Stefano Cavada_Linzer Torte

Questa torta prende il suo nome dalla città di Linz in Austria. È una torta fatta con una pasta frolla speziata con cannella e scorza di limone, arricchita da farina di nocciole. La Linzer Torte viene solitamente farcita con la confettura di ribes ma fra le varianti si trova anche con confettura di prugne o lamponi.
L'insieme fra le spezie, la pasta frolla morbida e la confettura rende veramente unica l'esplosione di gioia che si prova a ogni boccone.

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Ingredienti per una torta del diametro di 24 / 26 cm

250 g burro
250 g zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o i semi di un baccello di vaniglia)
250 g farina di nocciole (o mandorle)
300 g farina di tipo 00
1 cucchiaio di rum
scorza di 1 limone biologico
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

per farcire

250 g confettura di ribes rosso, prugne o lamponi

per decorare

50 g lamelle di mandorle
2 cucchiai di confettura di frutta (ribes, lamponi o albicocca)
zucchero a velo

Procedimento

Estrarre il burro dal frigorifero 20 minuti prima di iniziare la ricetta.
In una ciotola lavorare a crema il burro, lo zucchero semolato e il sale fino con le fruste elettriche, ma non sarà necessario farli montare (io li ho amalgamati con la planetaria e l’inserto a foglia). Aggiungere le uova e continuare a mescolare con le fruste o la planetaria. Aggiungere la farina di nocciole, la farina di tipo 00, il rum, la scorza grattugiata di limone, il lievito in polvere per dolci, la cannella, i chiodi di garofano e il cacao amaro. Azionare nuovamente le fruste o la planetaria fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati. Compattare l’impasto con le mani, appiattirlo in un rettangolo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore o tutta una notte.
Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera del diametro di 24-26 cm. Foderare il fondo con un disco di carta da forno.
Estrarre l’impasto dal frigorifero e tenerne da parte un quarto per la decorazione. Infarinare per bene il piano di lavoro e stendere l’impasto a uno spessore di 8 mm. Appoggiare la tortiera sull’impasto e ritagliare un disco della stessa dimensione. Far scorrere un foglio di carta da forno al di sotto del disco di impasto per poterlo sollevare con facilità. Far scivolare il disco sul fondo della tortiera.
Spalmare la confettura sulla base lasciando libero un bordo di 2 cm lungo tutta la circonferenza. Lavorare l’impasto tenuto da parte sul piano di lavoro infarinato facendolo rotolare con le mani per ottenere dei lunghi salsicciotti del diametro di 1,5 cm circa. Disporre i salsicciotti sulla confettura nella classica forma a griglia. Ottenere un salsicciotto più lungo e disporlo lungo tutto il bordo, premendolo leggermente sullo spazio lasciato libero dalla confettura.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti, finché la pasta frolla in superficie risulterà cotta.
Sfornare la Linzertorte e lasciarla raffreddare per 10 minuti nella tortiera e poi lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
Tostare le lamelle di mandorle in una padella antiaderente, muovendole continuamente per non farle bruciare. Scaldare la confettura in un pentolino e spennellare il bordo della Linzertorte. Cospargere quindi con le lamelle di mandorle tostate. Spolverizzare con un po’ di zucchero a velo prima di servire la torta.