Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con 50 g di zucchero a velo e il pizzico di sale, finché non saranno lucidi. A parte montare i tuorli con l’estratto di vaniglia e i restanti 50 g di zucchero a velo. Mescolare e setacciare la farina con la maizena. Incorporare alla montata di tuorli gli albumi montati a neve, la miscela di farina e la farina di cocco grattugiato in tre volte, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una frusta a mano. 

Versare l’impasto in una leccarda rivestita con carta da forno e, cercando di smontarlo il meno possibile, stenderlo uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato a 220 °C statico / 200 °C ventilato per 6-8 minuti, finché la superficie dell’impasto sarà leggermente marroncina.

Preparare un canovaccio pulito cosparso con dello zucchero semolato e ribaltarci l’impasto cotto appena sfornato. Rimuovere delicatamente la carta da forno dal fondo dell’impasto. Arrotolare l’impasto partendo da uno dei lati più corti, avvolgerlo nel canovaccio facendolo raffreddare completamente.

Mentre l’impasto raffredda, preparare la bagna unendo acqua e zucchero in un pentolino e portando a ebollizione. Lasciare intiepidire e aggiungere il rum.

Pulire e tagliare le fragole in cubetti dal lato di circa 1 cm.

Unire la panna, il latte di cocco e lo zucchero a velo in una ciotola e montare con le fruste fino a ottenere un composto ben sodo.

Srotolare l’impasto, lasciandolo sul canovaccio, e bagnarlo uniformemente con tutta la bagna. Stendere la panna montata al cocco su tutto l’impasto, lasciando libera solo la parte finale di circa 6 cm. Cospargere la panna con le fragole a cubetti e richiudere la rolade, aiutandosi con il canovaccio, assicurandosi che la parte lasciata senza panna finisca al di sotto del rotolo.

Conservare in frigorifero e servire con una piccola spolverata di zucchero a velo.