Per la confettura, lavare le more diverse volte in una ciotola d’acqua fresca. Farle scolare dall’acqua in eccesso, metterle in un piccolo robot da cucina con le lame e tritarle a impulsi fino a ottenere una purea grossolana. Mettere la purea in un pentolino. A parte mescolare lo zucchero e la pectina e versarli nel pentolino. Mescolare, scaldare il composto a fuoco medio fino a ebollizione e cuocere per 3 minuti. Versare la confettura in un colino capiente posizionato sopra a una ciotola. Con il dorso di un cucchiaio o con una spatola, setacciare la confettura per eliminare tutti i semini e ottenere una confettura liscia e omogenea. Mettere la confettura setacciata nel pentolino, portarla nuovamente a bollore e versarla immediatamente in un vasetto sterilizzato e caldo (dopo averlo lavato, io lo metto in forno a vapore per 15 minuti e lo tengo al suo interno fino a quando deve essere utilizzato). Chiudere il vasetto con il coperchio, capovolgerlo sottosopra e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente per 24 ore.

Nella ciotola della planetaria, con l’inserto a foglia, amalgamare il burro, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Incorporare i tuorli e, in seguito, la farina di tipo 00, la farina di mandorle e il sale, fino a quando la pasta frolla si sarà compattata uniformemente.

Appiattire la pasta frolla in un panetto e avvolgerlo con della pellicola. Porre in frigorifero a raffreddare per 2 ore.

Tenere da parte circa un terzo di pasta frolla. Stendere la restante pasta frolla, con l’aiuto di un po’ di farina e un matterello, a uno spessore di 4 mm. Ritagliare la base con un anello microforato da 24 cm di diametro, come se fosse un coppapasta. Mettere la base di pasta frolla al centro di un tappetino microforato, posto su una teglia, spruzzato con dello staccante spray. Posizionare l’anello microforato, spruzzato con dello staccante spray, attorno alla base.
È possibile anche usare una classica tortiera a cerniera da 24 cm di diametro: in questo caso ritagliare la base con la punta di un coltellino, usando la base della tortiera come traccia. Rivestire il fondo della tortiera con della carta da forno.

Spalmare la confettura sulla base della crostata lasciando libero un bordo di 1 cm lungo tutta la circonferenza.

Lavorare sul piano l’impasto tenuto da parte e i ritagli, aiutandosi con poca farina se servisse, facendoli rotolare con le mani per ottenere dei cordoncini del diametro di 0,5 cm circa. Disporre i cordoncini sulla crostata formando la classica griglia – io, per ogni senso, parto da quello centrale e ne dispongo altri due su entrambi i lati. Formare un cordoncino più lungo, del diametro di 2 cm, e disporlo lungo tutto il bordo, premendolo bene sullo spazio lasciato libero dalla confettura.

Cuocere in forno statico a 180 °C, nel primo ripiano dal basso, per 35 minuti.

Sfornare la crostata, farla intiepidire per 20 minuti prima di rimuovere lo stampo, poi farla raffreddare completamente su una gratella.

Spruzzare uniformemente la superficie della crostata con la gelatina spray, per rendere la confettura lucida e migliorarne la conservazione.

Conservare a temperatura ambiente in un portatorte per 4 giorni.