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Lievitati

Pane all’anice di Pasqua

un pane molto profumato

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Pane all’anice di Pasqua

un pane molto profumato

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Pane all’anice di Pasqua

A casa mia sulla tavola del pranzo di Pasqua non è mai mancato il pane all'anice. È un pane molto morbido, arricchito con uova e burro, e molto profumato grazie ai semini all'anice che vengono aggiunti all'impasto. Solitamente si mangia in accompagnamento all'antipasto di asparagi, prosciutto arrosto e cren. Essendo un pane briosciato risulta veramente molto buono anche se tostato leggermente: diventerà super croccante e saporito!

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Ingredienti per lo starter

  • ½ bustina di lievito di birra essiccato
  • 20g di zucchero semolato
  • 50ml latte tiepido (30°C)

per l'impasto

  • 2 cucchiai di semi d’anice
  • 50ml vino bianco
  • 400g di farina tipo 1
  • 30g zucchero semolato
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 80ml di latte, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 80g di burro, morbido a temperatura ambiente

per spennellare

  • latte

Mettere i semi di anice in ammollo nel vino bianco per almeno 3 ore.

Per preparare lo starter sciogliere il lievito di birra disidratato nel latte tiepido con lo zucchero. Far riposare coperto per 15 minuti in un ambiente al riparo da spifferi freddi.

Nella ciotola di una planetaria unire la farina e lo zucchero. A parte mescolare l’uovo con il latte, la miscela di vino con i semi d’anice e il sale. Versare la miscela ottenuta nella ciotola e aggiungere anche lo starter di lievito. Azionare la planetaria con il gancio inserito ed impastare per circa 8 minuti fino a che si otterrà un impasto liscio ed elastico.

Con la planetaria in azione aggiungere il burro morbido a temperatura ambiente a piccoli pezzetti in tre volte. Aggiungere il burro solo quando il precedente terzo è stato completamente assorbito dall’impasto. 

Abbracciare l’impasto con le mani e tirarlo verso di sé, ruotarlo di 90° e ritirare l’impasto verso di sé per ottenere una sfera liscia. Porre l’impasto a lievitare in una ciotola, coperta con della pellicola o un piatto, per 60 minuti in un posto tiepido.

Bagnarsi la punta delle dita e ripiegare l’impasto prendendolo nei 4 punti cardinali e piegandolo verso il centro. Lasciare lievitare per altri 60 minuti nella ciotola coperta in un posto tiepido.

Ripetere le pieghe ai 4 punti cardinali e riporre l’impasto nella ciotola coperta a lievitare in frigorifero per almeno 12 ore fino ad un massimo di 24.

Estrarre la ciotola dal frigorifero e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Dare un paio di pieghe all’impasto e formare una palla liscia ed uniforme. Porre l’impasto su una teglia con la carta da forno e lasciare a lievitare in un posto tiepido da un’ora e mezza a due ore, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Spennellare con un po’ di latte e praticare delle incisioni con un coltello affilato o con una lametta.

Scaldare il forno a 180°C statico/160°C ventilato. Gettare 3-4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno e chiudere subito lo sportello per generare del vapore all’interno. È possibile anche impostare le immissioni di vapore per i forni che supportano questa funzione. Infornare e cuocere il pane per 30-35 minuti finché sarà ben dorato in superficie.

Estrarre il pane dal forno e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.

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Porzioni

1

Tempo

110

Ingredienti per lo starter

  • ½ bustina di lievito di birra essiccato
  • 20g di zucchero semolato
  • 50ml latte tiepido (30°C)

per l'impasto

  • 2 cucchiai di semi d’anice
  • 50ml vino bianco
  • 400g di farina tipo 1
  • 30g zucchero semolato
  • 1 uovo a temperatura ambiente
  • 80ml di latte, a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale
  • 80g di burro, morbido a temperatura ambiente

per spennellare

  • latte

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