Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il lievito disidratato. Se si usa il lievito fresco, sbriciolarlo con le dita direttamente sulla farina. Mescolare brevemente e unire acqua e miele, poi impastare a mano o con planetaria e gancio per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Aggiungere rosmarino e sale, quindi impastare per altri 2 minuti per incorporarli. Trasferire l’impasto sul piano, dare un paio di pieghe, rimetterlo in ciotola, coprire e lasciare lievitare 1 ora a temperatura ambiente.

Stendere l’impasto in un rettangolo 48 x 32 cm. Disporre al centro la pasta sfoglia srotolata, allineandola lungo il lato da 32 cm. Ripiegare l’impasto a portafoglio sopra la sfoglia e stendere leggermente con il matterello per uniformare lo spessore.

Ritagliare lungo il lato corto delle strisce larghe circa 2 cm, attorcigliarle più volte su sé stesse e disporle su una teglia rivestita con carta da forno. Quando la teglia è completa, tagliare i grissini a metà nel senso della lunghezza della teglia per renderli più corti.

Cuocere in forno statico a 200 °C (ventilato a 180 °C) per circa 20-25 minuti, finché risultano ben dorati.

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Servire ogni grissino avvolto con una fetta di lardo stagionato ai sapori Levoni.