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Lievitati

Focaccia

La versione classica

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Focaccia

La versione classica

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Focaccia

Il grande successo della mia focaccia alla zucca ha un gran limite: quando la zucca non è di stagione... come si fa? Ecco dunque la ricetta della focaccia classica che è possibile realizzare in ogni momento dell'anno. È molto versatile perché si può servire in piccoli bocconi durante un aperitivo o a tavola durante un pasto. Ma la vera goduria è tagliarla a metà e farcirla con degli affettati.

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Ingredienti per l'impasto

  • 250g semola rimacinata
  • 250g farina di tipo 1
  • ½ bustina di lievito di birra disidratato (3,5g) o ½ cubetto di lievito fresco
  • 1 cucchiaino di malto disidratato (in alternativa la stessa dose di malto liquido o miele)
  • 400ml acqua
  • 40g olio extra vergine d’oliva
  • 7g sale (1 cucchiaino)

per la salamoia

  • 50ml acqua
  • 2g sale (½ cucchiaino raso)

per terminare

  • olio extra vergine d’oliva
  • fiocchi di sale
  • rosmarino fresco
  • rosmarino essiccato

In una ciotola mescolare la semola rimacinata con la farina di tipo 1, il lievito di birra disidratato e il malto disidratato (se si usa il malto liquido o il miele aggiungerli insieme agli ingredienti liquidi). Aggiungere l’acqua, l’olio e mescolare con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Appena l’acqua sarà stata assorbita dalla farina, lasciare riposare l’impasto per 10 minuti. Aggiungere il sale e mescolare ancora fino a che l’impasto sarà liscio e omogeneo. L’impasto risulterà molto umido e sarà possibile mescolarlo solo con il cucchiaio.

Coprire la ciotola e lasciare lievitare in frigorifero da 12 a 24 ore.

Ungere abbondantemente una teglia rivestita con la carta da forno e riversarci all’interno l’impasto. Ungere l’impasto in superficie con un filo d’olio e stenderlo premendo con i polpastrelli, senza appiattirlo troppo. Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti e stenderlo nuovamente se necessario premendo con i polpastrelli.

Lasciare lievitare la focaccia per 60 minuti a temperatura ambiente, al riparo dal freddo e da spifferi d’aria.

Formare i caratteristici buchi della focaccia ungendosi leggermente i polpastrelli e premendo bene fino in fondo l’impasto su tutta la superficie.

Preparare la salamoia mescolando l’acqua con il sale e versarla su tutta la focaccia. Lasciare riposare l’impasto per 15 minuti in modo che assorba la salamoia.

Cospargere la focaccia con olio extra vergine d’oliva, fiocchi di sale, del rosmarino essiccato e alcuni aghi di rosmarino fresco. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C statico/180°C ventilato per 40 minuti o finché la focaccia sarà ben dorata in superficie.

Rimuovere la focaccia dal forno e lasciarla raffreddare leggermente prima di farcirla o di tagliarla a pezzi.

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Porzioni

1

Tempo

60

Ingredienti per l'impasto

  • 250g semola rimacinata
  • 250g farina di tipo 1
  • ½ bustina di lievito di birra disidratato (3,5g) o ½ cubetto di lievito fresco
  • 1 cucchiaino di malto disidratato (in alternativa la stessa dose di malto liquido o miele)
  • 400ml acqua
  • 40g olio extra vergine d’oliva
  • 7g sale (1 cucchiaino)

per la salamoia

  • 50ml acqua
  • 2g sale (½ cucchiaino raso)

per terminare

  • olio extra vergine d’oliva
  • fiocchi di sale
  • rosmarino fresco
  • rosmarino essiccato

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