In una casseruola soffriggere il cipollotto tritato e l’aglio. Aggiungere la patata tagliata a cubetti, i piselli, gli asparagi tagliati a rondelle e sufficiente brodo per ricoprire tutte le verdure. Lasciar cuocere per 30 minuti a fuoco basso.

Nel frattempo rosolare le fette di Speck Alto Adige IGP tagliate sottili fino a quando saranno ben croccanti. Tagliarle e pezzetti.

Quando le verdure saranno cotte, frullare la minestra e servire con un cucchiaio di panna acida per porzione e lo speck croccante.