Tritare la cipolla finemente e rosolarla in una padella antiaderente con il burro fino a quando sarà ben dorata.

Unire la cipolla al pane a cubetti insieme alla farina e lo Speck. Aggiungere le uova leggermente sbattute con un forchetta, il latte, il prezzemolo, il sale e mescolare con le mani fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamanti.

Far riposare il composto per almeno 15 minuti a temperatura ambiente.

Formare 8 canederli e cuocerli in brodo caldo per 15 minuti. Il brodo deve sobbollire e la pentola deve essere lasciata con il coperchio socchiuso.

Servire i canederli con il brodo e una spolverata di erba cipollina.