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Schlutzkrapfen con funghi e fonduta di Graukäse – Riserva 1919

una pasta ripiena delle feste

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Schlutzkrapfen con funghi e fonduta di Graukäse – Riserva 1919

una pasta ripiena delle feste

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Schlutzkrapfen con funghi e fonduta di Graukäse – Riserva 1919

A Natale, nella mia famiglia, la pasta fresca ripiena è un piatto che non manca mai.
Quando abitavo con i miei genitori, il giorno della Vigilia ci mettevamo tutti all’opera: mio papà preparava l’impasto, mia mamma il ripieno, mentre io e mia sorella aiutavamo nella chiusura della pasta ripiena.
Gli Schlutzkprafen sono le mezzelune tirolesi che si contraddistinguono per l’uso della farina di segale nell’impasto, che gli dona il caratteristico profumo
In questo caso ho preparato un ripieno diverso da quello classico, con finferli e ricotta; a condirli una cremosa fonduta di Graukäse, il formaggio grigio, dal sapore deciso.

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Ingredienti per l’impasto

  • 150 g farina di segale
  • 100 g farina di tipo 00
  • sale fino
  • 1 uovo
  • 60 ml latte intero tiepido
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per il ripieno

  • 1 cipolla piccola dorata tritata
  • 2 cucchiai di burro
  • 250 g finferli freschi puliti
  • 100 g ricotta fresca (nel cestello)
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale fino
  • pepe nero macinato
  • noce moscata grattugiata
  • erba cipollina tritata

per la fonduta di Graukäse

  • 100 g Graukäse (formaggio grigio)
  • 200 g panna da cucina

per servire

  • 3 cucchiai di burro fuso
  • erba cipollina tritata

Mescolare le due farine con il sale e impastare con l’uovo, il latte tiepido e l’olio. Far riposare la pasta avvolta nella pellicola per 30 minuti.

Rosolare la cipolla tritata con il burro in una padella antiaderente per 10 minuti a fuoco basso, finché sarà morbida e dorata.

Tagliare i finferli a pezzetti e aggiungerli alla cipolla. Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti, poi rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare. Tritare i finferli cotti fino a ottenere una grana piuttosto sottile.

Mescolare i finferli con la ricotta, il parmigiano, il pangrattato, il tuorlo, il sale, il pepe, la noce moscata e l’erba cipollina.

Stendere l’impasto a uno spessore di circa 1-2 mm con l’aiuto di una macchina stendipasta e ricavarne dei dischi con un coppapasta del diametro di circa 7 cm. Aggiungere al centro di ogni disco un po’ di ripieno, circa un cucchiaino, bagnare il bordo con dell’acqua e richiudere gli Schlutzkrapfen a mezzaluna. Disporli man mano su un telaio o su un foglio di carta da forno cosparso con della farina.

Nel frattempo, mettere il Graukäse e la panna in un pentolino e scaldare a fuoco dolce, fino a ottenere una fonduta.

Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolarli e saltarli brevemente in una padella con il burro fuso.

Servirli nei piatti e irrorare con la fonduta di Graukäse, cospargendoli per ultimo con l’erba cipollina.

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Porzioni

4

Tempo

30

Ingredienti per l’impasto

  • 150 g farina di segale
  • 100 g farina di tipo 00
  • sale fino
  • 1 uovo
  • 60 ml latte intero tiepido
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per il ripieno

  • 1 cipolla piccola dorata tritata
  • 2 cucchiai di burro
  • 250 g finferli freschi puliti
  • 100 g ricotta fresca (nel cestello)
  • 30 g parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • sale fino
  • pepe nero macinato
  • noce moscata grattugiata
  • erba cipollina tritata

per la fonduta di Graukäse

  • 100 g Graukäse (formaggio grigio)
  • 200 g panna da cucina

per servire

  • 3 cucchiai di burro fuso
  • erba cipollina tritata

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