Preparare il roux unendo il latte e la farina in un pentolino. Scaldare, continuando a mescolare, fino a che la miscela si sarà addensata, formando una sorta di polentina. Trasferire il roux in una ciotola e lasciarlo intiepidire per alcuni minuti.

Unire nella ciotola di una planetaria la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza d’rancia grattugiata. Aggiungere il roux, il latte, la grappa, i semi di vaniglia, il burro fuso e l’uovo. Azionare la planetaria con il gancio e lasciare impastare per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare per un altro minuto.

Dare un paio di pieghe all’impasto sul piano di lavoro, in modo da ottenere una palla uniforme, riporlo nella ciotola coperta con della pellicola o un piatto e lasciare lievitare per 60 minuti in un posto tiepido.

Dividere l’impasto in 12 pezzi da circa 68 g l’uno e lavorare ciascuno di questi in una pallina. Lasciare riposare le palline per 10 minuti coperte con della pellicola. Nel frattempo spennellare una pirofila della dimensione 40 x 26 cm circa con il burro fuso.

Appiattire la palline in un disco del diametro di circa 8 cm con le dita o con l’aiuto di un matterello, farcire con due cucchiaini di confettura e richiudere l’impasto a pallina, sigillando bene la giunzione. 

Adagiare all’interno di una pirofila e proseguendo con il restante impasto nello stesso modo, formando tre colonne con quattro palline. Spennellare i Buchteln con il restante burro fuso e lasciare lievitare per 45 minuti in un posto tiepido. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C statico / 160 °C ventilato per 30 minuti. Estrarre dal forno e lasciare intiepidire leggermente. Spolverizzare con dello zucchero a velo e servire con del gelato o una salsa calda alla vaniglia.