Per il milk roux, stemperare la farina con poco latte in un pentolino, mescolando con una frusta. Incorporare il restante latte e scaldare a fuoco basso, continuando a mescolare con una spatola, fino a che la miscela si sarà addensata in una sorta di polentina. Trasferire il milk roux in una ciotola e lasciarlo raffreddare per alcuni minuti.

Nella ciotola di una planetaria mettere la farina, il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, basta sbriciolarlo con le dita sulla farina), lo zucchero, il latte, l’uovo, la grappa, il burro fuso, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata dell’arancia e il milk roux. Impastare con il gancio per 8 minuti, fino a quando si sarà formato un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale e impastare per altri 2 minuti.

Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro e dargli un paio di pieghe in modo da formare una palla. Porlo nuovamente nella ciotola, coprire con della pellicola e lasciare lievitare per un’ora.

Nel frattempo, spennellare una pirofila della dimensione 40 x 26 cm circa con un po’ di burro fuso.

Dividere l’impasto in 12 pezzi da circa 70 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo di impasto per formarne una pallina. Appiattire le palline in un disco del diametro di circa 8 cm, con le dita o con l’aiuto di un matterello, farcire con 2 cucchiaini di confettura e richiudere l’impasto a pallina, sigillando bene la giunzione. Adagiare man mano le palline all’interno della pirofila, formando 3 colonne con 4 palline.

Coprire i Buchteln con un canovaccio pulito o con un telo in plastica per la lievitazione e lasciarli lievitare per un’ora.

Spennellare i Buchteln con un velo di burro fuso e cuocere in forno preriscaldato statico a 180 °C / 160 °C ventilato per 30 minuti.

Sfornare i Buchteln e lasciare intiepidire leggermente.

Spolverizzarli con dello zucchero a velo, sporzionarli singolarmente e servire con del gelato alla crema o una salsa calda alla vaniglia.