Cuocere gli spinaci al vapore o lessarli in acqua. Strizzarli per eliminare tutta l’acqua di cottura facendo attenzione a non scottarsi.

Mettere gli spinaci in un mixer insieme all’acqua, alle uova, al pizzico di sale, al pepe, alla noce moscata e frullare per qualche secondo. Aggiungere la farina e frullare di nuovo. L’impasto dovrà staccarsi pesantemente da un cucchiaio di legno. Se l’impasto risulta troppo fluido, aggiungere qualche cucchiaio di farina. Viceversa, se è troppo asciutto, aggiungere uno o due cucchiai di acqua.

Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata. Usare la speciale grattugia per gli Spätzle: riempirla con l’impasto e formare gli Spätzle facendoli cadere direttamente nell’acqua bollente. Lasciarli cuocere un paio di minuti in acqua.

A parte, scaldare in una padella antiaderente la panna. Scolare gli Spätzle direttamente nella padella, aggiungere lo speck a cubetti e saltarli finché la panna non sarà diventata cremosa. Aggiustare di sale e pepe.