Stefano Cavada_Pumpkin pie

Il mio amore per la zucca non è un mistero. Con quella polpa dolce e delicata, si presta tanto a preparazioni salate quanto a ricette dolci, come in questo caso. La mia pumpkin pie altro non è che una golosa crostata con una base di pasta frolla ricca di burro e una farcitura di zucca e spezie, il tutto decorato con della semplice panna montata arricchita da un po’ di sciroppo d’acero.
Per la cottura mi sono avvalso della mia fidata pietra refrattaria Gourmet di Miele. La pietra refrattaria Gourmet è estremamente versatile: non solo è formidabile per cuocere pane e pizza, ma è l’ideale anche per i dolci, assicurando una base croccante e friabile nonostante il ripieno umido. Inoltre, il risultato è assicurato se per la cottura si usa la teglia forata Miele, uno stampo che garantisce una cottura uniforme grazie a Perfect Clean, un materiale antiaderente e antigraffio brevetto da Miele che non richiede l’uso della carta da forno.

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Ingredienti per la pasta frolla

200 g farina di tipo 00
120 g burro freddo a cubetti
40 g zucchero semolato
1 pizzico di sale fino
1 tuorlo
½ cucchiaio di acqua ghiacciata

per il ripieno

800 g zucca sbucciata e tagliata a cubetti
150 ml panna fresca
150 g zucchero di canna
½ cucchiaino di cannella in polvere
la punta di 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
la punta di 1 cucchiaino di zenzero in polvere
3 uova
30 g burro fuso

per decorare

150 ml panna fresca
3 cucchiai di sciroppo d’acero

Procedimento

In un robot da cucina con le lame unire la farina e il burro a cubetti. Azionare le lame fino a ottenere un composto sabbioso. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere lo zucchero, il sale, il tuorlo e l’acqua. Impastare con le mani, compattare la pasta frolla in un mattonino dalla forma piatta e avvolgerlo con della pellicola. Riporla in frigorifero per almeno 1 ora.
Mettere in un pentolino la zucca, la panna, lo zucchero di canna, la cannella, la noce moscata e lo zenzero e portate a bollore. Cuocere dolcemente con il coperchio per circa 20 minuti, o finché la zucca non sarà tenera, poi frullare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e far raffreddare completamente.
Estrarre la pasta frolla dal frigo, lavorarla leggermente con le mani per ammorbidirla e stenderla con il matterello e con l’aiuto di un po’ di farina a 4 mm di spessore, dandole una forma tonda. Arrotolarla sul matterello e srotolarla su uno stampo per crostate del diametro di 24 cm (io ho usato la teglia forata di Miele che non richiede l’uso della carta forno). Far aderire la pasta frolla allo stampo e rifilare i bordi con l’aiuto di un coltellino.
Inserire la pietra refrattaria Gourmet di Miele sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità statica a 200 °C per 30 minuti.
Incorporare le uova e il burro fuso nella purea di zucca e versarla sulla pasta frolla. Infornare la tortiera direttamente sulla pietra, abbassare la temperatura a 180 °C e cuocere per 35-40 minuti.
Estrarre la torta, lasciarla raffreddare completamente, poi rimuoverla dallo stampo.
Montare la panna e incorporare lo sciroppo d’acero. Disporre la panna montata al centro della torta e servirla a fette.
Conservare la pumpkin pie in frigorifero.