Cuocere la zucca a vapore per 15 minuti o finché sarà morbida. Rimuoverla dalla pentola e lasciarla raffreddare per 10 minuti. Frullare la zucca insieme ai 200 ml di acqua.

Nella ciotola di una planetaria unire la farina manitoba e la semola rimacinata. Versare la purea di zucca e mescolare fino al suo completo assorbimento. Coprire con un piatto o della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Sciogliere il lievito di birra con un cucchiaio di acqua e versarlo sull’impasto. Impastare con il gancio per circa 6 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale ed impastare per un altro minuto, finché sarà stato completamente assorbito.

Dare alcune pieghe sul piano da lavoro leggermente unto, in modo da ottenere una palla uniforme e lasciare riposare per 30 minuti in una ciotola coperta.

Dare nuovamente una serie di pieghe sul piano da lavoro, formare una palla e mettere a riposare nella ciotola coperta per altri 30 minuti.

Dare nuovamente delle pieghe, formare una palla e riporre l’impasto nella ciotola coperta in frigorifero a maturare per almeno 12 ore (fino a 24 ore).

Rimuovere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 60 minuti. Spolverizzare il piano da lavoro con un po’ di semola rimacinata, allargarlo leggermente in un disco e ripiegare l’impasto verso il centro fino a formare una pagnotta.

Mettere la pagnotta su una teglia rivestita con la carta da forno a lievitare (è possibile far lievitare la pagnotta anche in un banneton, il cestino apposito) per 90 minuti.

Praticare sulla pagnotta una incisione con una lametta da barba o con un coltello ben affilato, inserirla a cuocere nel forno statico preriscaldato a 260 °C gettando 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno e abbassare immediatamente la temperatura a 230 °C. Cuocere per 35 minuti.

Estrarre la pagnotta dal forno e lasciarla raffreddare almeno 30 minuti su una gratella prima di essere consumata.

Conservare in un sacchetto di carta.