Ebbene sì, l’inverno sta per giungere al termine e per salutare la stagione fredda ho voluto preparare un’ultima piccola coccola, del delizioso manzo all’olio di Rovato.
Per questa ricetta, da servire rigorosamente con della polenta calda e fumante, ho adoperato il cappello del prete, un taglio di carne che dopo una lunga e lenta cottura diventa così tenero da sciogliersi in bocca.
La salsa che accompagna il manzo viene realizzata addensandolo a fine cottura con pangrattato e formaggio grattugiato. Forse vi siete chiesti cosa c’entrino le acciughe in una ricetta bresciana: ebbene Rovato si trovava lungo l’asse commerciale fra Milano e Venezia e, proprio qui, capitava che i commercianti portassero i prodotti del mare, fra cui le acciughe.
P.S. La salsa che avanza può essere adoperata per condire un buon piatto di pasta.
Ingredienti per 6 persone
- 200 g olio extravergine d’oliva
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1 cipolla tritata grossolanamente
-
1 spicchio d’aglio
-
1,5 kg carne di manzo (cappello del prete)
-
8 acciughe sott’olio
-
1 cucchiaio di capperi dissalati
-
2 carote tritate
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2 coste di sedano tritate
-
250 ml vino bianco secco
-
1,5 l acqua bollente
-
1 cucchiaino raso di sale fino
per la salsa
- 100 g pangrattato
-
50 g Grana Padano grattugiato
per servire
- polenta calda
-
2 cucchiai di prezzemolo tritato
In una pentola capiente scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tritata grossolanamente e lo spicchio d’aglio. Rosolare per 5 minuti, mescolando spesso.
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Nel frattempo legare la carne con dello spago ad anelli singoli distanti alcuni centimetri fra loro. Mettere la carne nella pentola e rosolarla bene su tutti i lati, all’incirca un minuto per lato.
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Aggiungere le acciughe, i capperi, le carote e il sedano tritati, rosolare un paio di minuti e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol per 3 minuti.
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Aggiungere l’acqua bollente e il sale fino (la carne dovrà essere coperta all’incirca per ¾ dal liquido).
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Cuocere a fuoco basso per 4 ore, girando sottosopra la carne ogni 30 minuti. Quando la carne è cotta, toglierla dalla pentola e tenerla da parte.
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Aggiungere al fondo di cottura il pangrattato e il Grana Padano grattugiato. Frullare con un frullatore a immersione e passare al setaccio per ottenere una salsa liscia e setosa.
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Tagliare la carne a fette spesse 2 cm e disporle in una padella, immergendole nella salsa e scaldando nuovamente tutto per alcuni minuti.
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Servire il manzo all’olio con della polenta calda, irrorarlo con la salsa e spolverizzarlo con del prezzemolo tritato.
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Con la salsa che avanza è possibile condire della pasta.
Ingredienti per 6 persone
- 200 g olio extravergine d’oliva
-
1 cipolla tritata grossolanamente
-
1 spicchio d’aglio
-
1,5 kg carne di manzo (cappello del prete)
-
8 acciughe sott’olio
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1 cucchiaio di capperi dissalati
-
2 carote tritate
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2 coste di sedano tritate
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250 ml vino bianco secco
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1,5 l acqua bollente
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1 cucchiaino raso di sale fino
per la salsa
- 100 g pangrattato
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50 g Grana Padano grattugiato
per servire
- polenta calda
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2 cucchiai di prezzemolo tritato
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