Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente.

Sciogliere in una padella antiaderente capiente e ben calda il burro chiarificato, aggiungere le cipolle e farle rosolare per 5 minuti, mescolando spesso.

Tagliare il bollito di manzo a fette spesse circa mezzo centimetro, poi a pezzi grandi circa 3-4 cm. Aggiungerli alle cipolle e farli rosolare per 5 minuti, mescolando spesso.

Tagliare le patate a fette spesse 1 cm e metterle in padella.

Affettare a rondelle i salamini affumicati e aggiungere anch’essi in padella. Condire il tutto con il sale, il pepe e i semi di cumino dei prati.

Cuocere per almeno altri 5 minuti, saltando spesso, fino a quando le patate avranno una crosticina croccante.

Nel frattempo, in una padella antiaderente calda sciogliere il burro chiarificato e cuocere le uova al tegamino, condendole con il sale e il pepe.

Cospargere su ogni porzione di Gröstl un po’ di erba cipollina tritata e adagiarci sopra un uovo al tegamino.