Incidere il baccello di vaniglia e raschiare i semini con il dorso di un coltello. Portare quasi a bollore il latte con i semi di vaniglia e il baccello, la scorza del limone e il pizzico di sale. Rimuovere dal fuoco.

A parte mescolare i 50 ml di latte con i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais.

Stemperare la miscela di uova con un po’ del latte caldo e unire nuovamente la miscela ottenuta nel pentolino con il latte caldo. Portare delicatamente a bollore e cuocere per 2-3 minuti.

Appena si sarà addensata, spegnere il fuoco e aggiungere il burro a cubetti, mescolando con una frusta finché si sarà completamente sciolto.

Versare la crema pasticcera in una teglia ampia e lasciarla raffreddare coperta con la pellicola per alimenti a contatto.