Portare a ebollizione l’acqua con il succo di limone e il sale grosso.

Pelare il sedano rapa eliminando la buccia e le radici. Affettarlo sottilmente, a circa 1 mm di spessore, utilizzando una mandolina, un’affettatrice o un coltello affilato. Sbollentare le fette per 3 minuti, poi scolarle e trasferirle immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per fermare la cottura. Scolarle nuovamente e lasciarle asciugare bene.

Disporre il carpaccio di sedano rapa nei piatti piani, arricciando e sovrapponendo leggermente le fette per creare un effetto tridimensionale.

Lavare la mela verde, asciugarla e tagliarla in 4 spicchi, rimuovendo il torsolo. Affettarla sottilmente lungo la lunghezza per ottenere fettine piccole e triangolari. Distribuirle sopra il sedano rapa.

Condire con qualche goccia di aceto di mele, un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva.

Ricavare delle scaglie di Bagòss con un pelapatate e distribuirle sul carpaccio. Disporre il Prosciutto di San Daniele creando delle piccole roselline e completare con una spolverata di nocciole tostate tritate, per un tocco croccante.