Stefano Cavada_Polpettone di Natale plant-based con salsa al ribes

Un polpettone che profuma davvero di Natale, morbido e ricco di sapori invernali. Le verdure rosolate si uniscono alla dolcezza delle castagne e dei mirtilli rossi, creando un mix che sa sia di casa che di festa. La salsa al ribes porta una nota fresca e acidula che bilancia perfettamente i sapori e rende ogni fetta più vivace.
Questa preparazione nasce dal preparato plant-based di Beamy, una linea pensata per ricette immediate, senza glutine, senza soia, senza coloranti e senza conservanti. Una soluzione pratica che permette di creare piatti ricchi di sapore con ingredienti semplici e bilanciati.

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Ingredienti per il polpettone

2 confezioni preparato plant-based per burger Beamy (2 × 120 g)
500 ml acqua fredda frigorifero
6 cucchiai olio extra vergine oliva
120 g sedano tritato fine
120 g porro affettato fine
120 g spinaci cotti e ben strizzati
1 presa aglio in polvere
1 cucchiaino rosmarino essiccato
½ cucchiaino noce moscata
1 presa di sale fino
100 g castagne cotte tritate grossolanamente
50 g mirtilli rossi essiccati
1 cucchiaio di senape in grani
200 ml brodo vegetale

per la salsa al ribes

350 g ribes rossi freschi o congelati
50 ml succo d’arancia fresco
1 cucchiaio zucchero di canna
1 cucchiaino aceto di mele
1 pizzico sdi ale
1 cucchiaino colmo di amido mais

Procedimento

Versare il preparato plant-based in una ciotola capiente, aggiungere l’acqua fredda e l’olio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e riporre in frigorifero 20 minuti.
Nel frattempo scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e rosolare sedano, porro e spinaci. Aggiungere aglio, rosmarino, noce moscata e una presa di sale. Mescolare e cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino a far appassire le verdure e far evaporare l’acqua in eccesso.
Riprendere l’impasto dalla ciotola e unire le verdure cotte, le castagne, i mirtilli rossi e la senape. Amalgamare fino a ottenere un composto uniforme
Ungere un foglio di carta da forno e trasferirvi il composto. Modellarlo in un polpettone lungo circa 30 cm e largo 8 cm, dalla sezione rettangolare, aiutandosi con il foglio di carta da forno per dargli una forma più omogenea possibile.
Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e rosolare il polpettone 5 minuti su tutti e quattro i lati. Aggiungere il brodo vegetale, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, rigirando il polpettone a metà cottura. Rimuovere il coperchio e lasciare ridurre il fondo per 5 minuti.
Preparare la salsa mettendo in un pentolino il ribes, il succo d’arancia, l’aceto di mele, lo zucchero, il sale e l’amido. Scaldare mescolando per 10 minuti, finché la salsa addensa leggermente.
Rimuovere il polpettone dalla padella, affettarlo a fette di circa 1,5 cm e servirlo con la salsa al ribes.