Preparare la citronette in un contenitore alto e stretto versando il succo di limone, il sale e l’olio. Emulsionare con un frullatore a immersione per alcuni secondi fino a ottenere una crema liscia e chiara. Incorporare l’erba cipollina.

Tagliare il radicchio in spicchi (4 o 6 a seconda della dimensione) e disporlo su un piatto. Irrorare con 4 cucchiai di citronette e lasciare insaporire.

Pulire i calamari eliminando testa, interiora, osso interno e pelle. Per rimuovere facilmente la pelle aiutarsi con un foglio di carta da cucina. Sciacquare sotto acqua corrente e tenere in fresco. Incidere dei tagli orizzontali sulla sacca, disporli su un piatto e irrorare con 4 cucchiai di citronette.

Tagliare la polenta a fette spesse 1,5 cm e poi in quadrati da 5 cm.

Scaldare la piastra Grill Gourmet per 5 minuti a intensità medio alta. Grigliare la polenta per 5 minuti per lato. Aggiungere sulla griglia anche alcuni spicchi di radicchio e calamari, e grigliare per 6 minuti, girandoli a metà cottura.

Disporre man mano polenta, radicchio e calamari su un piatto da portata, tenere in caldo e proseguire con gli ingredienti rimanenti. Irrorare il radicchio e i calamari, prima di servire, con la citronette avanzata e spezzettarci sopra le noci con le mani.