Mondare la cipolla eliminando radici ed eventuale germoglio verde, poi tagliarla a metà e successivamente in quattro, così da ottenere dei quadrotti composti da 2-3 strati.

Pulire i peperoni, togliendo il picciolo, i filamenti e i semi interni. Tagliarli a strisce e poi a quadrotti.

Rimuovere la pelle dalla salsiccia stagionata e tagliarla a fette di circa 2 mm di spessore.

Condire i bocconcini di pollo con un filo d’olio extravergine d’oliva, le erbe aromatiche, sale e pepe. Mescolare bene.

Comporre gli spiedini alternando i vari ingredienti: cipolla, peperone, salsiccia e pollo, assicurandosi di includere almeno 3 bocconcini di pollo e 3 rondelle di salsiccia in ciascuno spiedino.

Cuocere gli spiedini su una griglia ben calda per circa 20-25 minuti, girandoli regolarmente per ottenere una cottura uniforme.

In alternativa, cuocerli in forno statico a 220 °C su una teglia rivestita con carta forno per 30-35 minuti, girandoli a metà cottura.

Servirli subito ben caldi.