In un frullatore ridurre in briciole i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Suddividere il composto ottenuto in uno stampo in silicone per cupcakes. Compattare bene le basi e riporre in frigorifero per almeno mezzora.

Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Metterla in un pentolino e riscaldarla delicatamente fino a quando sarà sciolta. Aggiungere un cucchiaio di skyr, mescolare e incorporare al resto dello skyr.

Suddividere il composto aggiungendolo sopra alle basi di biscotto. Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire le mini cheesecake rimuoverle dagli stampi e decorarle con la frutta fresca.