Sciacquare i pomodorini e tagliarli in quarti. In un tegame soffriggere con un filo d’olio la cipolla tritata finemente e uno spicchio d’aglio intero e pulito.

Togliere l’aglio. Versare i pomodorini e cuocerli a fuoco bassissimo per circa 20 minuti. Passare la salsa con il frullatore, per ottenere una polpa sugosa e liscia. Trasferire tutto di nuovo in tegame, aggiustare di sale, aggiungere un cucchiaino di zucchero e cuocere ancora per 10-15 minuti per restringere il sugo.

Lavare la melanzana, asciugarla bene, tagliarne una parte a fettine di pochi mm e una parte a cubetti e cospargerla con il sale grosso per farla spurgare. Sciacquare e strizzare per bene. Grigliare le melanzane in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Salare a piacere.

Cuocere gli spaghetti di lenticchie gialle Felicia Gluten Free al dente in abbondante acqua salata. Scolarli e saltarli nel sugo di pomodorini. Impiattare formando un nido di spaghetti aiutandosi con un mestolo, aggiungere i cubetti di melanzana. Creare una rosa con le fette di melanzane e guarnire il piatto con la ricotta salata.