Sbucciare le patate, tagliarle a metà ed inserirle in una pentola di acqua fredda. Aggiungere del sale grosso, portare a bollore e lasciare cuocere per 25 minuti, finché le patate saranno morbide se punzecchiate con una forchetta. Scolare le patate e metterle nuovamente all’interno della pentola a fuoco basso e lasciarle asciugare per qualche minuto.

Schiacciare le patate con uno schiacciapatate in una ciotola. Aggiungere l’amido, i tuorli e condire con sale, pepe e noce moscata. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare dei cordoncini del diametro di circa 3 cm spolverando il piano di lavoro con un po’ di farina e ritagliare degli gnocchi della lunghezza di circa 3cm. Appiattire ogni pezzo di impasto ottenuto, facendolo rotolare con la mano a conca sul piano di lavoro e cercando di assottigliarlo un po’ di più alle estremità.

Cuocere gli Schupfnudeln in acqua bollente salata e scolarli appena affioreranno a galla, proprio come si farebbe per gli gnocchi.

Lasciare asciugare completamente gli Schupfnudeln su uno strofinaccio pulito. Rosolare gli Schupfnudeln nel burro chiarificato fino a quando si sarà formata una crosticina croccante.

Spolverizzare con del prezzemolo tritato e servire in accompagnamento a secondi piatti di carne, con verdure, insalate o con dei crauti. Gli Schupfnudeln possono essere serviti in versione dolce, rosolandoli nel burro e aggiungendo della cannella, del miele e semi di papavero.