Tritare lo scalogno e rosolarlo in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando sarà ben dorato aggiungere la mela golden tagliata a piccoli cubetti e cuocere per 5 minuti. Salare, pepare e tenere a parte.

Tostare il riso sul fondo di una casseruola per qualche minuto e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere quindi il brodo poco alla volta e cuocere per 10 minuti.

Incorporare la mela saltata con lo scalogno al risotto e aggiungere due cucchiai di olive taggiasche al forno.

Cuocere il risotto fino a fine cottura e a fuoco spento mantecarlo con le foglie di salvia tritate, due cucchiai di olio extra vergine di oliva e qualche cappero essiccato.

Servire e decorare con le olive al forno rimaste.