Impastare la pasta brisée in un robot da cucina con le lame, riunendo nel boccale la farina e il burro freddo a cubetti. Azionare fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere il sale, l’uovo e l’acqua ghiacciata e impastare nuovamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Appiattire l’impasto in un panetto, avvolgerlo con pellicola e porre in frigorifero per circa 10 minuti.

Rimuovere il budello dal salame L’Artemano con Amarone della Valpolicella DOCG Levoni, tagliarlo a fette e poi ridurlo a striscioline.

Stendere l’impasto freddo su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare dei dischi di circa 15 cm di diametro e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Impastare nuovamente insieme gli eventuali ritagli, stendere di nuovo e ritagliare altri dischi.

Farcire ogni disco di impasto con qualche fetta di taleggio, qualche rondella di cipolla rossa e un po’ di salame a striscioline, lasciando liberi un paio di centimetri di bordo tutto intorno. Ripiegare il bordo dell’impasto verso l’interno sopra il ripieno, creando delle pieghe e premendo delicatamente perché mantenga la forma.

Sbattere l’uovo destinato alla decorazione e spennellare i bordi delle galette. Cospargere con i semi di sesamo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 35 minuti, fino a quando i bordi risultano dorati e croccanti e il formaggio ben fuso.

Sfornare le mini galette, lasciarle intiepidire alcuni minuti sulla teglia, poi servire intere oppure tagliate a spicchi.