Portare a bollore l’acqua, salarla leggermente e versare a pioggia la farina per polenta taragna. Cuocere la polenta secondo le istruzioni (solitamente 5 minuti se è istantanea, altrimenti circa 20-30 minuti) mescolando spesso. Quando la polenta è pronta, incorporare la noce di burro, poi trasferirla in una ciotola a raffreddare.

Nel frattempo affettare la cipolla e rosolarla in padella per 10 minuti con un filo d’olio, finché si sarà ammorbidita. Affettare la verza e aggiungerla alla cipolla. Cuocere per 6 minuti mescolando di tanto in tanto, poi versare il brodo e terminare la cottura per 10 minuti.

Frullare la verza con la panna da cucina, in modo da ottenerne una crema, e aggiustare di sale. Versare la crema appena ottenuta nella padella e scaldarla.

Aggiungere il tuorlo, l’amido di mais, il parmigiano grattugiati e la noce moscata macinata alla polenta, impastando a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Travasare l’impasto in un sac a poche con la bocchetta tonda e larga (in alternativa usare una siringa da cucina oppure formare gli gnocchi in modo tradizionale sul piano da lavoro), spremerne delle piccole porzioni facendole cadere direttamente in una pentola di acqua bollente, tagliandole con un coltello.

Cuocere gli gnocchi per pochi secondi, scolarli appena affiorano, e trasferirli nella padella con la crema di verza.

Servirli con una dadolata di salmerino e trota salmonata affumicata e un filo di olio a crudo.