Frullare insieme le castagne cotte e ancora calde con l’uovo, il cucchiaio di latte, il sale, il prezzemolo tritato e la farina di grano saraceno.

Con le mani suddividere l’impasto in 14 porzioni e formare delle polpette. Scaldare un filo d’olio in una padella e rosolare le polpette per qualche minuto fino a quando saranno ben cotte.

Nel frattempo affettare sottilmente il cappuccio e condirlo in una ciotola con l’aceto di mele, l’olio, il sale, il pepe e i semi di cumino.

Mescolare lo skyr con l’erba cipollina. Comporre il piatto adagiando la piadina sul piatto e aggiungere l’insalata di cappucci, le polpette e la salsa allo skyr.