In una ciotola mescolare la farina di tipo 1 con il lievito e la polvere di barbabietola. Aggiungere l’acqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, all’interno della ciotola.

Riporre l’impasto in una ciotola leggermente unta con dell’olio, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.

Dividere in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con un’altra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure nuovamente in forno con funzione Lievitazione impasto per un’ora e 30 minuti.

Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità statica a 250 °C per 30 minuti.

Sbollentare le cime di rapa per 10 minuti. Scolarle e ripassarle in padella con l’olio, il sale e il pepe per circa 5 minuti.

Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare lo stracchino sul fondo della pizza e cospargervi le cime di rapa, le acciughe e i pinoli. Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti.

Estrarre la pizza prelevandola con la pala e proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.