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Lasagne con Speck Alto Adige IGP, zucca e crema di noci

un cremoso e saporito primo piatto

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Lasagne con Speck Alto Adige IGP, zucca e crema di noci

un cremoso e saporito primo piatto

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Lasagne con Speck Alto Adige IGP, zucca e crema di noci

In queste lasagne ho unito la croccantezza dello Speck Alto Adige IGP e il suo aroma speziato e affumicato alla dolcezza della zucca e al sapore deciso delle noci. Il risultato sono delle lasagne veramente gustose e perfette per i nostri menù delle feste!

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Ingredienti per la crema di noci

  • 150 ml latte
  • 150 g noci
  • ½ cucchiaino di origano essiccato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 70 g parmigiano grattugiato

per le lasagne

  • 2 cucchiai di burro
  • 400 g zucca dedica a cubetti
  • ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 120 g Speck Alto Adige IGP a cubetti
  • 8 sfoglie di pasta fresca all’uovo

per la besciamella

  • 70 g burro
  • 70 g farina 00
  • 1 l di latte
  • sale
  • noce moscata

per finire

  • qualche fiocchetto di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Scaldare il latte per la crema di noci in un pentolino, fino a sfiorare il bollore. Unire nel bicchiere di un frullatore le noci, l’origano, il sale, l’olio, versare il latte e frullare fino ad ottenere una crema lisca. Travasare in una ciotola ad intiepidire. Incorporare quindi il parmigiano grattugiato. 

Scaldare una padella antiaderente, aggiungere il burro e rosolare la zucca per 5 minuti. Condire con il rosmarino e un pizzico di sale, aggiungere lo Speck a cubetti e rosolare per altri 5 minuti. 

Preparare la besciamella unendo il latte, il sale, la noce moscata e in un pentolino e scaldare a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore. Fondere il burro in una casseruola e aggiungere la farina tutta in un colpo, mescolando con una frusta a mano. Cuocere il “roux” per un paio di minuti a fuoco medio, continuando a mescolare.

Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare un paio di mestoli del latte caldo, mescolando velocemente con la frusta, in modo da ottenere una crema compatta e senza grumi. Aggiungere un altro paio di mestoli di latte e mescolare con la frusta fino a che il latte sarà stato assorbito completamente. Aggiungere tutto il latte rimasto, mescolare con la frusta e porre nuovamente sul fuoco medio e portare a bollore. Far sobbollire la besciamella per un minuto, a fuoco basso, continuando a mescolare, avendo cura che non si attacchi sul fondo.

Incorporare alla besciamella la crema di noci. Stendere uno sottile strato di besciamella sul fondo di una pirofila o di una lasagnera, aggiungere uno strato di pasta fresca all’uovo, aggiungere uno strato di besciamella e cospargere con un po’ di zucca e Speck. Coprire con un altro strato di pasta fresca all’uovo e continuare a stratificare gli ingredienti fino ad esaurirli tutti. Spolverizzare le lasagne in superficie con un po’ di parmigiano grattugiato e cospargere con qualche fiocchetto di burro.

Cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 200 °C statico / 180 °C ventilato per 40 minuti. Prima di sporzionare e servire le lasagne lasciare riposare per 5 minuti nella pirofila. 

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Porzioni

4

Tempo

60

Ingredienti per la crema di noci

  • 150 ml latte
  • 150 g noci
  • ½ cucchiaino di origano essiccato
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 70 g parmigiano grattugiato

per le lasagne

  • 2 cucchiai di burro
  • 400 g zucca dedica a cubetti
  • ½ cucchiaino di rosmarino essiccato
  • 120 g Speck Alto Adige IGP a cubetti
  • 8 sfoglie di pasta fresca all’uovo

per la besciamella

  • 70 g burro
  • 70 g farina 00
  • 1 l di latte
  • sale
  • noce moscata

per finire

  • qualche fiocchetto di burro
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

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