Sbucciare le patate e cuocerle intere a vapore o in acqua bollente salata per 25-30 minuti. Scolarle e lasciarle leggermente raffreddare.

Nel frattempo mescolare insieme la senape, l’aceto di mele, l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe macinato.

Tagliare le patate a fettine e metterle in una ciotola. Irrorare le patate con la miscela di senape e aceto. Aggiungere due o tre cucchiai di brodo, un po’ di erba cipollina e mescolare delicatamente dall’alto verso il basso per evitare di spappolare le patate.

L’insalata di patate dovrà risultare cremosa e non asciutta: aggiungere quindi un paio di cucchiai di brodo alla volta, mescolando, fino a ottenere la cremosità desiderata.