Affettare sottilmente in cappuccio con una mandolina, con un’affettatrice o semplicemente con il coltello. Condire il cappuccio in una ciotola con l’aceto. l’olio, il cumino, il sale, il pepe e lo Speck tagliato a fiammiferi.

Mescolare e schiacciare ripetutamente i cappucci con le mani. In questo modo si ammorbidiranno e si condiranno uniformemente.