Utilizzare una padella in ferro o in acciaio: non va usata una padella antiaderente. Scaldare la padella e scioglierci il burro chiarificato. Versare nella padella l’acqua e il latte.

Mescolare la farina con il semolino, lo zucchero e il sale. Setacciare poco alla volta le farine direttamente nella padella, mescolando continuamente con una frusta a mano, evitando così la formazione di grumi.

Appena il composto raggiunge il bollore, abbassare il fuoco al minimo e lasciare sobbollire senza mescolare per 30 minuti.

A parte portare delicatamente il burro a bollore e lasciarlo cuocere per circa 5-6 minuti, finché assumerà un colore nocciola (attenzione a non farlo scurire troppo: tenetelo d’occhio passati 5 minuti di cottura).

Trascorso il tempo di cottura della mosa, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire per 5 minuti. Irrorare la mosa con il burro nocciola e cospargere a piacere con semi di papavero, zucchero e cannella o cacao.