Mescolare il latte e la farina in una ciotola con una frusta a mano, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Aggiungere le uova, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico abbondante di sale e mescolare con la frusta. Lasciare riposare la pastella per 15 minuti.

Scaldare una padella antiaderente e sciogliere un cucchiaino di burro chiarificato. Versare un mestolo di pastella, inclinando la padella per distribuire uniformemente la pastella su tutto il fondo. Cuocere a fuoco medio per circa 1 minuto o finché il fondo della crespella risulterà cotto. Girare la crespella con l’aiuto di una spatola e terminare la cottura. Adagiarla su un piatto e proseguire la cottura delle altre crespelle ungendo ogni volta il fondo della padella con una piccola noce di burro chiarificato. Verranno circa 3 crespelle.

Adagiare le crespelle impilate e arrotolate su se stesse su un tagliere. Ricavare le celestine tagliando le crespelle in fette dello spessore di circa mezzo centimetro.

Adagiare una porzione di celestine in un piatto fondo e coprirle con il brodo bollente.