Filetto di vitello in crosta di sale
Direttamente dalla cucina del Garberhof ecco una ricetta signature, un filetto di vitello profumato al fieno. Spettacolare!
Per un filetto:
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500g filetto di vitello
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100g fieno
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1kg sale grosso
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50g farina
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100g albume
Scottare il filetto in una padella con un filo d’olio facendo sigillare bene tutti i bordi.
Preparare la crosta di sale mescolando il sale grosso con la farina e l’albume, ottenendo così un impasto.
Togliere il filetto dal fuoco, sistemarlo su una leccarda e avvolgerlo con il fieno. Ricoprire con tutto il composto di sale, compattandolo per bene. Cuocere in forno a 170°C per 17 minuti.
Una volta sfornato lasciarlo raffreddare, eliminare la crosta di sale, il fieno e affettare il filetto. Servirlo con delle verdure e del fondo bruno.