Tostare la farina in una pentola, a secco e senza uso di grassi, continuando a mescolare finché  diventa color nocciola, simile a quello della cannella.

Rimuovere dal fuoco e versare immediatamente il brodo tiepido mescolando con una frusta in modo da non formare grumi. Aggiungere la foglia di alloro, del sale fino, il pepe, la noce moscata e l’aceto di mele. Scaldare nuovamente, portare a ebollizione e lasciare sobbollire, continuando a mescolare, per circa 30 minuti a fuoco basso. 

Aggiungere le patate bollite a cubetti. 

Tostare per alcuni minuti il pane di segale con il burro in una padella antiaderente.

Servire la zuppa di farina in alcune fondine e cospargere con i crostini e del prezzemolo tritato.