Tagliare il pane a cubetti e sciogliere il burro in una padella antiaderente. Aggiungere il pane e lasciare tostare, mescolando spesso. Quando i cubetti di pane saranno tostati, cospargere con la cannella e rimuovere dal fuoco. 

Scaldare una pentola con il burro, aggiungere la cipolla tritata e lo Speck. Lasciare rosolare per alcuni minuti, fino a che la cipolla sarà dorata. Cospargere con la farina, mescolare e lasciare tostare per alcuni minuti. Sfumare prima con il vino, poi con il brodo e la panna. 

Condire con la noce moscata macinata, il sale e il pepe. Lasciare cuocere per 10 minuti. Aggiungere i tuorli a fuoco spento, in modo da far addensare la zuppa. Frullare con un frullatore a immersione, fino a ottenere una vellutata liscia e leggermente schiumosa.

Servire la zuppa al vino in delle fondine e cospargere con i crostini.