Pulire e tagliare a cubetti i fichi e i datteri. Unirli in una ciotola ed aggiungere l’uvetta, le noci, le nocciole, le mandorle tritate e intere, i pinoli, le scorze grattugiate di limone e arancia e i canditi. Aggiungere il rum, il miele e il vino bianco. Mescolare bene tutti gli ingredienti, coprire la ciotola con della pellicola e lasciarli macerare almeno 60 minuti, o tutta la notte, a temperatura ambiente.

In una ciotola unire la farina di frumento e la farina di segale. Aggiungere il lievito, i semi di anice e i semi di cumino. Aggiungere l’acqua, l’olio e impastare con l’auto di un cucchiaio (risulterà un impasto molto umido) e lasciar lievitare dai 30 minuti.

Preparare la bagna mescolando insieme acqua e zucchero. Portare ad ebollizione e lasciar bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare il miele.

Impastare insieme la frutta macerata e l’impasto di segale lievitato in una planetaria con l’inserto a foglia o a mano.

Suddividere l’impasto in 8 e formare dei Zelten di forma quadrata, tonda o a cuore, disponendoli direttamente su una teglia rivestita con la carta da forno. Coprire con un canovaccio pulito e lasciare i Zelten a lievitare in un posto tiepido per 50 minuti.
Decorarli a piacere con la frutta secca mista e i canditi, spennellare con la bagna al miele e cuocerli in forno statico a 160 ºC /  140°C ventilato per 45 minuti.

Ogni 8 minuti spennellare i Zelten in superficie con la bagna al miele.

Una volta cotti, rimuovere la teglia dal forno e lasciarli raffreddare completamente su una gratella.
Conservare i Zelten avvolti nella pellicola e in una scatola di latta fino a 4 settimane.