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Antipasti

Tris sfizioso per l’aperitivo di Natale

tre golosi antipasti delle feste

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Tris sfizioso per l’aperitivo di Natale

tre golosi antipasti delle feste

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Tris sfizioso per l’aperitivo di Natale

Per le feste ho ideato un tris di antipasti sfiziosi, perfetto per essere servito durante l’aperitivo di Natale con un calice di bollicine Kettmeir. Ecco a voi dei mini tirtlen con patate, ricotta e porro, dei crostini di pan brioche con caprino, trota affumicata e arancia e, per finire, una corona di palline di formaggio: tre antipasti d’effetto, golosi e, soprattutto, di semplice realizzazione.
A queste ricette ho abbinato un calice di Kettmeir Athesis Brut, un Metodo Classico Alto Adige DOC: un vino fresco e secco, di colore giallo paglierino brillante e dal perlage finissimo, ottenuto da uve Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero.

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Ingredienti per i mini tirtlen con patate, ricotta e porro (30 tirtlen)

  • 160 g farina di segale
  • 90 g farina di tipo 00
  • 1 presa di sale fino
  • 90 ml latte tiepido (circa 30 °C)
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per il ripieno

  • 1 patata media (circa 130 g)
  • 1 porro affettato
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 presa di sale fino
  • 150 g ricotta fresca (meglio se quella compatta nel cestello)
  • 1 presa di noce moscata macinata

per friggere

  • 1 l olio per friggere

Ingredienti per i crostini di pan brioche con caprino, trota affumicata e arancia (per 12 crostini)

  • 6 fette di pan brioche
  • 120 g caprino fresco
  • 80 g formaggio fresco spalmabile
  • pepe nero macinato
  • sale fino
  • 20 g burro
  • 50 g trota salmonata affumicata
  • qualche rametto di timo
  • 1 arancia

Ingredienti per la corona di palline di formaggio (35 palline)

  • 125 g caprino fresco
  • 220 g formaggio fresco spalmabile
  • 200 g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiaini di miele millefiori (o d’acacia)

per ricoprire

  • 40 g mirtilli rossi secchi tritati finemente
  • 40 g semi di sesamo tostati
  • 4 cucchiai di erba cipollina tritata

per servire

  • rametti di erbe fresche varie (rosmarino, salvia, alloro)

PER I MINI TIRTLEN CON PATATE, RICOTTA E PORRO: In una ciotola mescolare la farina di segale, la farina di tipo 00 e il sale. Aggiungere il latte tiepido, l’uovo e l’olio. Impastare, prima con l’aiuto di un cucchiaio poi con le mani, fino a ottenere un impasto liscio. Ungere in superficie l’impasto con un filo d’olio e avvolgerlo nella pellicola. Lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Mettere la patata in una pentola di acqua fredda, portare a bollore e cuocere per 30 minuti. Scolare la patata, farla raffreddare per 15 minuti, sbucciarla e metterla in una ciotola. In una padella antiaderente cuocere il porro con un filo d’olio e un pizzico di sale per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un paio di cucchiai di acqua se dovesse asciugarsi troppo. Schiacciare la patata con una forchetta in modo grossolano. Incorporare la ricotta e il porro spadellato e condire con sale e noce moscata.

Stendere, con l’aiuto di un po’ di farina e di un matterello o con una macchina per stendere la pasta all’uovo, l’impasto a 1 mm di spessore. Ritagliare un numero pari di dischi con un coppapasta di 6 cm di diametro. Disporre un cucchiaino di ripieno al centro di un disco di pasta. Inumidire il bordo del disco con poca acqua (aiutandosi con un dito o un pennello da cucina) e sovrapporre un altro disco, sigillando bene i bordi, ottenendo così un raviolo tondo. Adagiare i tirtlen su un telaio o su un vassoio spolverato con un po’ di farina. Proseguire fino a terminare l’impasto e il ripieno.

Cuocere i tirtlen in olio per friggere a 160 °C per un paio di minuti, girandoli un paio di volte, fino a quando saranno ben dorati. Scolarli e lasciarli riposare per un minuto su della carta paglia per fritti o carta assorbente da cucina. Cospargere con un pizzico di sale e servire caldi.

Se preparati in anticipo, è possibile scaldarli in forno ventilato a 160 °C per 6 minuti.

PER I CROSTINI DI PAN BRIOCHE CON CAPRINO, TROTA AFFUMICATA E ARANCIA: Da ogni fetta di pan brioche ritagliare 2 dischi con un coppapasta di 5 cm di diametro. In una ciotola mescolare il caprino con il formaggio fresco spalmabile e condire con il pepe e il sale.

Scaldare una padella antiaderente e aggiungere il burro. Quando sarà sciolto disporre i dischi di pan brioche e farli tostare su entrambi i lati, finché risulteranno ben croccanti. Rimuoverli e adagiarli su una gratella a raffreddare.

Pulire l’arancia a vivo, togliendo, con un coltello, la buccia e la parte bianca. Incidere con il coltello ogni spicchio al limite della pellicina bianca, così da ottenere un filetto d’arancia pulito. Su ciascun crostino disporre, con l’aiuto di una sac à poche o di un cucchiaino, un ciuffetto di crema di caprino. Adagiare un pezzettino di trota salmonata affumicata (può essere arrotolato su se stesso per ottenere una sorta di tubicino), uno spicchio d’arancia e cospargere con qualche fogliolina di timo. Servire i crostini.

PER LA CORONA DI PALLINE DI FORMAGGIO: In una ciotola mescolare il caprino con il formaggio fresco spalmabile, il parmigiano e il miele fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevare una piccola porzione di composto e modellarlo con le mani in una pallina poco più grande di una ciliegia. Rotolare ogni pallina in uno dei tre topping (mirtilli rossi secchi tritati, semi di sesamo o erba cipollina tritata).

Su un piatto disporre le erbe aromatiche in una corona e adagiare al di sopra le palline di formaggio.

Scopri i vini Kettmeir sul sito web.

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Porzioni

77

Tempo

90

Ingredienti per i mini tirtlen con patate, ricotta e porro (30 tirtlen)

  • 160 g farina di segale
  • 90 g farina di tipo 00
  • 1 presa di sale fino
  • 90 ml latte tiepido (circa 30 °C)
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per il ripieno

  • 1 patata media (circa 130 g)
  • 1 porro affettato
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 presa di sale fino
  • 150 g ricotta fresca (meglio se quella compatta nel cestello)
  • 1 presa di noce moscata macinata

per friggere

  • 1 l olio per friggere

Ingredienti per i crostini di pan brioche con caprino, trota affumicata e arancia (per 12 crostini)

  • 6 fette di pan brioche
  • 120 g caprino fresco
  • 80 g formaggio fresco spalmabile
  • pepe nero macinato
  • sale fino
  • 20 g burro
  • 50 g trota salmonata affumicata
  • qualche rametto di timo
  • 1 arancia

Ingredienti per la corona di palline di formaggio (35 palline)

  • 125 g caprino fresco
  • 220 g formaggio fresco spalmabile
  • 200 g parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiaini di miele millefiori (o d’acacia)

per ricoprire

  • 40 g mirtilli rossi secchi tritati finemente
  • 40 g semi di sesamo tostati
  • 4 cucchiai di erba cipollina tritata

per servire

  • rametti di erbe fresche varie (rosmarino, salvia, alloro)

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