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Dolci

Rotolo speziato alla zucca e arancia

ispirato al pumpkin spice roll

Dolci

Rotolo speziato alla zucca e arancia

ispirato al pumpkin spice roll

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Rotolo speziato alla zucca e arancia

Per me dicembre ha sempre il profumo delle spezie. Sarà che cambia l’atmosfera in casa e nelle giornate un po’ più fredde mi viene sempre voglia di sfornare un nuovo dolce per sentirne il suo buon profumo. Con la mia adorata zucca questa volta ci ho fatto un rotolo dolce speziato, farcito con una crema golosissima al mascarpone. Per questa ricetta ho fatto la spesa su cortilia.it, il mercato agricolo online con soli prodotti italiani, completamente tracciabili, freschi e per la maggior parte biologici.

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Ingredienti per l'impasto

  • 180g zucca delica a cubetti (cruda o già cotta)
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 100g zucchero semolato, diviso due
  • scorza grattugiata di un’arancia biologica
  • 90g farina
  • 35g amido di mais
  • 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (in alternativa miscelare cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)
  • un pizzico di sale

per le crema

  • 200g mascarpone
  • 200ml panna fresca
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia
  • un po’ di granella di pistacchi

per la bagna

  • 125ml acqua
  • 60g zucchero
  • 2 cucchiai di Grappa di Moscato o Liquore Fernet

Cuocere la zucca a cubetti a vapore per 10 minuti. Setacciarla con l’aiuto di un colino in modo da ottenerne una crema (può essere anche frullata o passata con uno schiacciapatate). Tenere da parte a far raffreddare. 

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con 50g di zucchero. Aggiungere alla montata, sempre mescolando con le fruste, la crema di zucca, la scorza grattugiata dell’arancia. 

Montare gli albumi a neve con l’altra metà dello zucchero, finché non saranno lucidi.

Mescolare e setacciare la farina con la maizena, le spezie e il sale. Incorporare alla montata di tuorli gli albumi montati a neve e la miscela di farina in due volte, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola. Versare l’impasto in una leccarda rivestita con la carta da forno e, cercando di lavorarlo il meno possibile, stenderlo uniformemente. Cuocere in forno preriscaldato a 220°C statico / 200°C ventilato per 8 minuti, finché la superficie dell’impasto sarà leggermente marroncina.

Preparare un canovaccio pulito cosparso con una spolverata di zucchero semolato e ribaltarci l’impasto cotto appena sfornato. Rimuovere delicatamente la carta da forno dal fondo dell’impasto. Arrotolare l’impasto partendo da uno dei lati più corti, avvolgerlo nel canovaccio, facendolo raffreddare completamente.

Mentre l’impasto raffredda preparare la bagna unendo acqua e zucchero in un pentolino e portando ad ebollizione. Lasciare intiepidire e aggiungere il liquore.

In una ciotola unire, il mascarpone, la panna fresca, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Montare con le fruste fino ad ottenere un composto ben montato. 

Srotolare l’impasto dal canovaccio e bagnarlo uniformemente con la bagna. Spalmare la crema al mascarpone su tutto l’impasto. Cospargere con un po’ di granella di pistacchi e arrotolare l’impasto partendo dal lato corto. Conservare in frigorifero e servire con una spolverata di zucchero a velo. 

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Porzioni

1

Tempo

60

Ingredienti per l'impasto

  • 180g zucca delica a cubetti (cruda o già cotta)
  • 4 uova, a temperatura ambiente
  • 100g zucchero semolato, diviso due
  • scorza grattugiata di un’arancia biologica
  • 90g farina
  • 35g amido di mais
  • 2 cucchiaini di spezie per pan di zenzero (in alternativa miscelare cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano)
  • un pizzico di sale

per le crema

  • 200g mascarpone
  • 200ml panna fresca
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • un cucchiaio di estratto di vaniglia
  • un po’ di granella di pistacchi

per la bagna

  • 125ml acqua
  • 60g zucchero
  • 2 cucchiai di Grappa di Moscato o Liquore Fernet

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