Tra gli ortaggi primaverili, sui banchi del mercato, non mancano di certo gli asparagi, una delle verdure più buone che si presta a svariate ricette.
Una delle più tradizionali è il risotto agli asparagi a cui ho voluto dare una nota altoatesina impreziosendolo con dello Speck Alto Adige IGP croccante.
Il sapore delicato dell’asparago e la sua consistenza morbida sono, in questo piatto, equilibrati dal gusto affumicato e speziato dello Speck Alto Adige IGP, reso ancora più intenso dalla rosolatura in padella, e dalla sua masticabilità unica, grazie anche al taglio a fiammifero. Con questo risotto sarà come pranzare su un prato di montagna circondati dalle mie amate Dolomiti.
Ingredienti per il risotto
- 1 kg asparagi verdi
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1 cipolla piccola dorata tritata
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2 cucchiai di burro
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350 g riso Carnaroli
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200 ml vino bianco secco
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1 l brodo vegetale
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100 g Speck Alto Adige IGP a fiammiferi
per mantecare
- 30 g burro a cubetti
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40 g parmigiano grattugiato
Pulire gli asparagi, rimuovendo la parte finale e coriacea del gambo, e pelarli, mantenendo intatta la punta. Cuocerli in acqua bollente per 4 minuti. Scolarli, rimuovere le punte, tagliarle a metà per la lunghezza e tenerle da parte. Frullare i gambi con poca acqua di cottura ottenendo una crema.
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Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e rosolare la cipolla per 10 minuti a fuoco basso, finché sarà morbida.
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Tostare il riso in una pentola, senza aggiungere grassi, per 3-4 minuti, mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol, poi aggiungere 3-4 mestoli di brodo e la cipolla stufata. Cuocere per 14-15 minuti (verificare il tempo di cottura del riso sulla confezione), mescolando spesso e aggiungendo man mano il restante brodo.
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Nella stessa padella di cottura della cipolla aggiungere un altro cucchiaio di burro e rosolare lo Speck Alto Adige IGP a fiammiferi per un paio di minuti, finché sarà diventato croccante.
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A 1 minuto dal termine della cottura del risotto, aggiungere la crema di asparagi, poi rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro a cubetti e il parmigiano grattugiato. Eventualmente è possibile aggiungere altro brodo per un risotto più fluido.
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Impiattare il risotto e cospargerlo con lo Speck Alto Adige IGP croccante e le punte di asparagi.
Ingredienti per il risotto
- 1 kg asparagi verdi
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1 cipolla piccola dorata tritata
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2 cucchiai di burro
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350 g riso Carnaroli
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200 ml vino bianco secco
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1 l brodo vegetale
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100 g Speck Alto Adige IGP a fiammiferi
per mantecare
- 30 g burro a cubetti
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40 g parmigiano grattugiato
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