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Risotto agli asparagi verdi e Speck Alto Adige IGP

una versione saporita di un classico primo piatto

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Risotto agli asparagi verdi e Speck Alto Adige IGP

una versione saporita di un classico primo piatto

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Risotto agli asparagi verdi e Speck Alto Adige IGP

Tra gli ortaggi primaverili, sui banchi del mercato, non mancano di certo gli asparagi, una delle verdure più buone che si presta a svariate ricette.
Una delle più tradizionali è il risotto agli asparagi a cui ho voluto dare una nota altoatesina impreziosendolo con dello Speck Alto Adige IGP croccante.
Il sapore delicato dell’asparago e la sua consistenza morbida sono, in questo piatto, equilibrati dal gusto affumicato e speziato dello Speck Alto Adige IGP, reso ancora più intenso dalla rosolatura in padella, e dalla sua masticabilità unica, grazie anche al taglio a fiammifero. Con questo risotto sarà come pranzare su un prato di montagna circondati dalle mie amate Dolomiti.

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Ingredienti per il risotto

  • 1 kg asparagi verdi
  • 1 cipolla piccola dorata tritata
  • 2 cucchiai di burro
  • 350 g riso Carnaroli
  • 200 ml vino bianco secco
  • 1 l brodo vegetale
  • 100 g Speck Alto Adige IGP a fiammiferi

per mantecare

  • 30 g burro a cubetti
  • 40 g parmigiano grattugiato

Pulire gli asparagi, rimuovendo la parte finale e coriacea del gambo, e pelarli, mantenendo intatta la punta. Cuocerli in acqua bollente per 4 minuti. Scolarli, rimuovere le punte, tagliarle a metà per la lunghezza e tenerle da parte. Frullare i gambi con poca acqua di cottura ottenendo una crema.

Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella e rosolare la cipolla per 10 minuti a fuoco basso, finché sarà morbida.

Tostare il riso in una pentola, senza aggiungere grassi, per 3-4 minuti, mescolando spesso. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol, poi aggiungere 3-4 mestoli di brodo e la cipolla stufata. Cuocere per 14-15 minuti (verificare il tempo di cottura del riso sulla confezione), mescolando spesso e aggiungendo man mano il restante brodo.

Nella stessa padella di cottura della cipolla aggiungere un altro cucchiaio di burro e rosolare lo Speck Alto Adige IGP a fiammiferi per un paio di minuti, finché sarà diventato croccante.

A 1 minuto dal termine della cottura del risotto, aggiungere la crema di asparagi, poi rimuovere la pentola dal fuoco e mantecare con il burro a cubetti e il parmigiano grattugiato. Eventualmente è possibile aggiungere altro brodo per un risotto più fluido.

Impiattare il risotto e cospargerlo con lo Speck Alto Adige IGP croccante e le punte di asparagi.

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Porzioni

4

Tempo

30

Ingredienti per il risotto

  • 1 kg asparagi verdi
  • 1 cipolla piccola dorata tritata
  • 2 cucchiai di burro
  • 350 g riso Carnaroli
  • 200 ml vino bianco secco
  • 1 l brodo vegetale
  • 100 g Speck Alto Adige IGP a fiammiferi

per mantecare

  • 30 g burro a cubetti
  • 40 g parmigiano grattugiato

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