Stefano Cavada_Pizzette Resia

Da pochissimi giorni la scuola è ricominciata e, un po’ per magia, mi è tornata alla mente una delle mie merende preferite: le pizzette Resia.
A dire il vero non ricordo se il nome fosse proprio quello, ma io le ho sempre chiamate così. Forse sulla busta c’era il campanile della chiesa sommersa del Lago di Resia… o forse no! Ancora oggi comunque sono vendute nelle latterie e nei supermercati di Bolzano.
Ciò che invece ben ricordo è il loro sapore. L’impasto è morbidissimo e accoglie una farcitura semplice ma gustosa: pomodoro, poca mozzarella e tantissimo origano. Nulla di più buono per spezzare la fame a metà mattinata.

Condividi

Ingredienti per il milk roux

30 g farina di tipo 0
150 g latte

per l’impasto (per 10 pizzette)

500 g farina di tipo 0
2,3 g lievito di birra disidratato (o 8 g lievito di birra fresco)
1 cucchiaino di zucchero
250 ml acqua
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
11 g sale fino

per condire

300 g passata di pomodoro
4 cucchiaini di origano essiccato
1 presa di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
140 g mozzarella per pizza a fiammiferi

Procedimento

Per il milk roux, in un pentolino stemperare la farina nel latte con una frusta. Portare delicatamente a bollore e cuocere per un paio di minuti mescolando spesso con una spatola, finché si sarà addensato formando una specie di polentina. Rimuovere dal fuoco e trasferire il milk roux in una ciotola a intiepidire.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina di tipo 0, il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, sbriciolarlo sopra alla farina), lo zucchero, l’acqua, l’olio e il milk roux. Impastare con il gancio per 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare per altri 2 minuti.
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dargli un paio di pieghe , formare una palla e metterlo in una ciotola cosparsa con un filo di olio. Coprire con della pellicola o un piatto e far lievitare per 90 minuti a temperatura ambiente o in forno con funzione lievitazione.
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro e dividerlo in 10 pezzi da 95 g. Piegare ogni pezzo di impasto in modo da formare una pallina. Disporre le palline su 2 teglie rivestite con carta da forno, 5 per ogni teglia, di cui una al centro e le altre 4 verso gli angoli. Ungersi leggermente la punta delle dita di una mano e appiattire leggermente le palline. Coprirle con un canovaccio pulito e farle lievitare per un’ora a temperatura ambiente o in forno con funzione lievitazione.
Nel frattempo, mescolare la salsa di pomodoro con l’origano, il sale e l’olio.
Stendere con la punta delle dita ogni pallina di impasto fino a ottenere un disco di 14 cm, senza lasciare il bordo più alto, ma appiattendola del tutto.
Distribuire 2 cucchiai di salsa di pomodoro su ogni pizzetta.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 °C / 230 °C ventilato per 10 minuti, una teglia alla volta, poi distribuire qualche pezzetto di mozzarella su ogni pizzetta e cuocere per altri 4 minuti. Proseguire allo stesso modo con la seconda teglia.
Sfornare le pizzette, lasciarle raffreddare su una gratella e gustarsele subito, anche se non dobbiamo più andare a scuola.