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Lievitati

Pizza friarielli, acciughe e pancetta

decisa e ricca di sapore

Lievitati

Pizza friarielli, acciughe e pancetta

decisa e ricca di sapore

250
4

Pizza friarielli, acciughe e pancetta

Friarielli, acciughe e pancetta sono gli ingredienti che ho scelto per farcire questa pizza dai sapori decisi.
Grazie alla pietra refrattaria Gourmet Miele, rivestita con una speciale ceramica, si cuoce alla perfezione, in poco tempo e permette di divertirsi a casa sfornando pizze come dei veri pizzaioli!
Voglio darvi un piccolo consiglio per la cottura su pietra refrattaria: se il forno è impostato a 280 °C, bastano 8 minuti.
Tuttavia, alcuni forni di casa raggiungono una temperatura massima di 250 °C; in questo caso servono 10 minuti di cottura.

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Ingredienti per l’impasto

  • 500 g farina manitoba
  • 3,5 g lievito di birra disidratato (o 12 g lievito di birra fresco)
  • 380 ml acqua
  • 12 g sale fino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per farcire

  • 350 g friarielli sbollentati
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di peperoncino frantumato
  • 100 g pancetta a fette
  • 350 g mozzarella per pizza a cubetti
  • 12 acciughe del Cantabrico

per la salsa al pomodoro

  • 400 g polpa fine di pomodoro
  • 1 cucchiaino raso di origano secco
  • 1 presa di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di aglio in polvere

per stendere

  • semola rimacinata di grano duro

In una ciotola mescolare, con un cucchiaio di legno, la farina manitoba e il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, scioglierlo nell’acqua). Aggiungere l’acqua e mescolare finché sarà stata assorbita. Coprire la ciotola e far riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e l’olio e terminare di impastare a mano per un paio di minuti, direttamente all’interno della ciotola. È possibile preparare l’impasto anche con un’impastatrice dotata di gancio.

Sul piano da lavoro leggermente unto dare un paio di pieghe all’impasto. Porlo in una ciotola leggermente unta, coprire con della pellicola e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 2 ore. Poi trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.

Rimuovere l’impasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g l’uno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e metterle in dei contenitori unti abbastanza alti. Chiudere i contenitori con i loro coperchi e far lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 2 ore.

Nel frattempo, ripassare in padella i friarielli con un filo di olio, il sale e il peperoncino frantumato, poi tenerli da parte. Tagliare le fette di pancetta a striscioline. Condire la polpa di pomodoro con l’origano, il sale, l’olio e l’aglio in polvere.

Inserire la pietra refrattaria Gourmet Miele sul terzo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità statica a 280 °C per 30 minuti (in alternativa scaldarlo a 250 °C se fosse la temperatura massima del forno).

Cospargere il piano da lavoro con la semola, ribaltarci una pallina di impasto, cospargerla con altra semola e stenderla in un disco allargandola con le mani, lasciando un bordo spesso al massimo un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, distribuire uno strato di salsa di pomodoro, aggiungere la mozzarella, un po’ di friarielli e delle striscioline di pancetta.

Far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria Gourmet Miele e cuocere per 8 minuti se il forno è impostato a 280 °C (se impostato a 250 °C, cuocere per 10 minuti).

Sfornare la pizza prelevandola con la pala, adagiarvi 3 acciughe e servire subito.

Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria Gourmet Miele per alcuni minuti prima di infornare la pizza successiva.

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Porzioni

4

Tempo

250

Ingredienti per l’impasto

  • 500 g farina manitoba
  • 3,5 g lievito di birra disidratato (o 12 g lievito di birra fresco)
  • 380 ml acqua
  • 12 g sale fino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

per farcire

  • 350 g friarielli sbollentati
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 pizzico di peperoncino frantumato
  • 100 g pancetta a fette
  • 350 g mozzarella per pizza a cubetti
  • 12 acciughe del Cantabrico

per la salsa al pomodoro

  • 400 g polpa fine di pomodoro
  • 1 cucchiaino raso di origano secco
  • 1 presa di sale fino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di aglio in polvere

per stendere

  • semola rimacinata di grano duro

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