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Lievitati

Pizza d’autunno con crema di zucca, gorgonzola, funghi porcini e noci

ricca di ingredienti stagionali

Lievitati

Pizza d’autunno con crema di zucca, gorgonzola, funghi porcini e noci

ricca di ingredienti stagionali

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Pizza d’autunno con crema di zucca, gorgonzola, funghi porcini e noci

Non ci si stanca mai della pizza, soprattutto quando la si può rendere originale e irresistibile grazie a ingredienti stagionali. Questa mia pizza, con crema di zucca, gorgonzola, porcini spadellati e noci, è un omaggio all’autunno.
Per la cottura della pizza ho adoperato la pietra refrattaria Gourmet di Miele. Realizzata in ceramica vetrificata, garantisce un risultato perfetto: il cornicione è alto e fragrante e la base è ben cotta, senza risultare secca. La pietra refrattaria Gourmet richiede di essere preriscaldata prima della cottura della pizza e, come ho fatto io, potete sfruttare questo tempo per preparare il topping. E la si può usare anche come piatto di servizio così da tenere la pizza in caldo.

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Ingredienti per l’impasto (4 pizze)

  • 500 g farina di tipo 0
  • 3,5 g lievito di birra disidratato
  • 380 ml acqua
  • 10 g sale fino

per il condimento

  • 400 g zucca delica pulita e a cubetti
  • sale fino
  • pepe nero macinato
  • noce moscata macinata
  • 300 g funghi porcini
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo fresco tritato
  • 200 g gorgonzola
  • 80 g panna da cucina
  • qualche manciata di noci

In una ciotola mescolare la farina 0 con il lievito di birra. Aggiungere lacqua, mescolare con un cucchiaio finché sarà stata assorbita, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere il sale e terminare di impastare a mano, direttamente all’interno della ciotola.

Riporre limpasto in una ciotola leggermente unta con dellolio extravergine doliva, coprire e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto, poi trasferire limpasto in frigorifero a maturare per almeno 12 ore.

Rimuovere limpasto dal frigorifero e dividerlo in 4 pezzi da circa 220 g luno. Ripiegare ogni pezzo in modo da formare delle palline e disporle su una teglia cosparsa con della semola. Coprire con unaltra teglia e lasciare lievitare a temperatura ambiente oppure in forno con funzione lievitazione impasto per 90 minuti.

Inserire la pietra refrattaria Gourmet sul secondo livello dal basso del forno e preriscaldarlo in modalità statica a 250 °C per 30 minuti.

Cuocere la zucca a vapore per 15 minuti. Poi lasciarla intiepidire per 10 minuti, condirla con sale, pepe e noce moscata e frullarla in un robot da cucina con le lame.

Cuocere i funghi porcini in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Condire con del sale e del prezzemolo tritato fresco.

Sciogliere il gorgonzola con la panna da cucina a bagnomaria, filtrarlo attraverso un colino, schiacciando eventuali pezzetti di formaggio con un cucchiaio. Travasare la crema di gorgonzola in un sac à poche.

Stendere una pallina di impasto in un disco allargandola con le mani, con l’aiuto di un po’ di semola, lasciando un bordo spesso un paio di centimetri. Trasferire l’impasto sulla pala di legno, spalmare la crema di zucca sul fondo della pizza e cospargervi i funghi porcini, far scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria e cuocere per 10 minuti.

Estrarre la pizza prelevandola con la pala, spremere la crema di gorgonzola uniformemente sulla pizza, cospargere con un po’ di noci spezzettate con le mani e servire.

Proseguire nello stesso modo con il restante impasto, avendo cura di lasciare scaldare nuovamente la pietra refrattaria per circa 10 minuti prima di infornare la pizza successiva.

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Porzioni

4

Tempo

150

Ingredienti per l’impasto (4 pizze)

  • 500 g farina di tipo 0
  • 3,5 g lievito di birra disidratato
  • 380 ml acqua
  • 10 g sale fino

per il condimento

  • 400 g zucca delica pulita e a cubetti
  • sale fino
  • pepe nero macinato
  • noce moscata macinata
  • 300 g funghi porcini
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • prezzemolo fresco tritato
  • 200 g gorgonzola
  • 80 g panna da cucina
  • qualche manciata di noci

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