Stefano Cavada_Pizza al trancio con coppa arrosto, mozzarella di bufala, crema di zucca e rosmarino

Domenica sera significa divano, film e un’ottima pizza da mangiare mentre si guarda la tv.
E nulla è più buono di questa pizza al trancio con coppa arrosto, mozzarella di bufala, crema di zucca e rosmarino! Alta e soffice, questa pizza è, per il palato, un trionfo di sapori autunnali: il rosmarino è un’erba aromatica che si abbina perfettamente al gusto dolce della zucca, il quale, a sua volta, è esaltato dalla coppa arrosto Levoni.
La coppa arrosto Levoni è ottenuta da una coppa intera di suino che viene insaporita con sale marino e una miscela di spezie, cotta a vapore e rosolata in forno, affinché ottenga un delizioso color caramello. Al taglio, le fette sprigionano un buon profumo di arrosto e un sapore deciso in cui spiccano le note speziate.

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Ingredienti per l’impasto

400 g farina di tipo 1
100 g semola rimacinata di grano duro
3,5 g lievito di birra disidratato (o 12 g lievito di birra fresco)
1 cucchiaino malto disidratato (oppure malto liquido o miele)
360 ml acqua
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
12 g sale fino

per farcire

300 g zucca delica a cubetti
300 ml acqua
1 pizzico di aglio in polvere
1 pizzico di noce moscata
1 presa di sale fino
3 mozzarelle di bufala da 100 g l’una
2 rametti di rosmarino
200 g coppa arrosto Levoni affettata

Procedimento

Nella ciotola della planetaria mescolare, con un cucchiaio, la farina, la semola rimacinata, il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, scioglierlo nell’acqua) e il malto disidratato (se si usano il malto liquido o il miele, aggiungerli insieme agli ingredienti liquidi). Versare l’acqua e l’olio extravergine d’oliva e impastare con il gancio per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale e impastare per altri 2 minuti.
Ribaltare l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dargli delle pieghe formando una palla. Porlo in una ciotola anch’essa leggermente unta, coprirla con della pellicola o un piatto e far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Ribaltare nuovamente l’impasto sul piano da lavoro unto e dargli un secondo giro di pieghe. Porlo nuovamente nella ciotola, coprirla con della pellicola o un piatto e far lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Ribaltare per la terza volta l’impasto sul piano da lavoro e dargli il terzo e ultimo giro di pieghe. Porlo nella ciotola, coprirla con della pellicola o un piatto e far riposare in frigorifero per 12 ore (o tutta la notte).
Riprendere l’impasto, formare una palla omogenea dando delle pieghe e far lievitare a temperatura ambiente all’interno di una ciotola o un contenitore oliato e con il coperchio per 90 minuti.
In un pentolino portare a bollore la zucca, l’acqua, l’aglio in polvere, la noce moscata e il sale. Cuocere con il coperchio per 12 minuti. Frullare la zucca fino a ottenere una crema liscia.
Tagliare due mozzarelle prima a fette e poi a striscioline.
Cospargere con la semola il piano da lavoro, ribaltarci sopra l’impasto, cospargerlo con altra semola, appiattirlo con le dita in un rettangolo e trasferirlo su una teglia della dimensione di 40 x 30 cm.
Spalmare la crema di zucca sull’impasto, aggiungere le strisce di mozzarella e i rametti di rosmarino.
Cuocere in forno preriscaldato statico a 250 °C per 22 minuti.
Sfornare la pizza, rimuovere i rametti di rosmarino, la coppa arrosto Levoni affettata e la mozzarella di bufala, spezzettandola con le mani.