Preriscaldare il forno statico a 200°C (180°C ventilato).

Affiancare alle patate i manici di due coltelli (o di due cucchiai di legno) per creare uno spessore e tagliare lungo tutta la lunghezza delle fette spesse 1mm, avendo cura di non tagliare del tutto le patate (i manici servono proprio come precauzione).

Fondere il burro e spennellarlo con cura fra una fetta e l’altra delle patate.

Aggiungere un pizzico di sale e infornare per 50-60 minuti.

Rosolare lo Speck con un filo d’olio.

Appena sfornate le patate aggiungere un cucchiaio di panna acida, un po’ di erba cipollina tritata e i cubetti di Speck.