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Lievitati

Pane ciabatta

semplice e fragrante

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Pane ciabatta

semplice e fragrante

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Pane ciabatta

La ciabatta è una varietà di pane molto popolare in Italia. Si contraddistingue per una crosta molto croccante e fragrante, un'alveolatura importante e un profumo buonissimo, che si ottiene grazie al preimpasto che matura per 16 ore. Le trovo estremamente facili da preparare perché, anche se un po' irregolari, risultano comunque bellissime! La mia versione del pane ciabatta è con la farina di tipo 1, che è semi integrale, così risulterà un po' più rustico e gustoso.
Le ciabatte si prestano molto bene per essere farcite, con i salumi, con pomodoro e mozzarella, con la cotoletta o con la cioccolata spalmabile.

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Ingredienti per il preimpasto

  • ¼ cucchiaino di lievito di birra disidratato (1g o 3g di lievito di birra fresco)
  • 260ml acqua (di cui 50ml tiepida)
  • 200g farina di tipo 0 (con almeno 12g proteine o Manitoba)
  • 120g farina integrale

per l'impasto (14 ciabatte)

  • 1 cucchiaino raso di lievito di birra disidratato (3g o 10g di lievito di birra fresco)
  • 500g farina di tipo 1
  • 350ml acqua (di cui 50ml tiepida)
  • 1 cucchiaino di malto o di miele
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 16g sale fino (circa 2 cucchiaini colmi)

per lavorare l'impasto

  • semola di grano duro

Preparare il preimpasto mescolando il lievito di birra disidratato e 50ml acqua. Lasciare riposare la miscela per 10 minuti. Aggiungere i restanti 210ml di acqua e le due farine. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare il composto in una ciotola coperta con un piatto o della pellicola per 16 ore o comunque per tutta una notte.

Il mattino seguente, mescolare il lievito disidratato con 50ml di acqua e lasciare riposare per 10 minuti. Versare la farina nella ciotola di una planetaria e aggiungere la miscela di lievito appena ottenuta. Aggiungere il preimpasto, i 300ml di acqua, il malto e l’olio di oliva. Iniziare ad impastare ad una velocità medio-bassa e aggiungere il sale solo quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi. Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

L’impasto risulterà piuttosto umido. Riversare l’impasto sul piano di lavoro leggermente unto con dell’olio e dare delle pieghe, portando le estremità dell’impasto verso il centro e cercando di formare una palla. Versare l’impasto in una ciotola leggermente oliata, chiuderla con un piatto o con della pellicola e lasciare lievitare per 30 minuti. GUARDA IL VIDEO DI QUESTO PASSAGGIO: CLICCA QUI

Riversare nuovamente l’impasto sul piano da lavoro leggermente unto e dare due pieghe a portafoglio. Formare nuovamente una palla e riporre l’impasto nella ciotola a lievitare per altri 60 minuti. GUARDA IL VIDEO DI QUESTO PASSAGGIO: CLICCA QUI

Riversare l’impasto su un piano da lavoro cosparso con abbondante semola di grano duro. Spolverizzare anche l‘impasto in superficie con la semola di grano duro e con l’aiuto di un raschietto o un coltello, ritagliare le ciabatte dalla forma rettangolare. Per facilitare questo procedimento consiglio di ricavare delle strisce larghe 10cm e successivamente ritagliare dei rettangoli alti circa 8cm. GUARDA IL VIDEO DI QUESTO PASSAGGIO: CLICCA QUI

Disporre le ciabatte a lievitare su due teglie rivestite con la carta da forno, avendo cura di girarle di 90° prima di adagiarle, in modo che il taglio sul lato lungo finisca sulla parte superiore. Allargare di pochissimo il taglio con l’aiuto dell’indice e del pollice. GUARDA IL VIDEO DI QUESTO PASSAGGIO: CLICCA QUI

Coprire le ciabatte con uno strofinaccio o della pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.

Scaldare il forno statico a 250°C. Gettare 5-6 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, aspettare un minuto ed infornare la prima teglia con le ciabatte per 10 minuti. Poi abbassare la temperatura a 200°C e cuocere per altri 20 minuti. Prima di infornare la seconda teglia, riportare la temperatura a 250°C, gettare 5-6 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno, attendere un minuto e proseguire la cottura come l’infornata precedente.

A cottura ultimata è possibile riporre tutte le ciabatte sulla griglia del forno spento ad asciugare con lo sportello socchiuso per 20 minuti.

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Porzioni

14

Tempo

160

Ingredienti per il preimpasto

  • ¼ cucchiaino di lievito di birra disidratato (1g o 3g di lievito di birra fresco)
  • 260ml acqua (di cui 50ml tiepida)
  • 200g farina di tipo 0 (con almeno 12g proteine o Manitoba)
  • 120g farina integrale

per l'impasto (14 ciabatte)

  • 1 cucchiaino raso di lievito di birra disidratato (3g o 10g di lievito di birra fresco)
  • 500g farina di tipo 1
  • 350ml acqua (di cui 50ml tiepida)
  • 1 cucchiaino di malto o di miele
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 16g sale fino (circa 2 cucchiaini colmi)

per lavorare l'impasto

  • semola di grano duro

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