Pulire lo speck, rimuovendo la cotenna e la crosta con le spezie. Immergere queste ultime parti nel brodo vegetale caldo per aromatizzarlo.

Tritare la cipolla e soffriggerla in una casseruola con due cucchiai di burro. Una volta dorata aggiungere l’orzo e bagnarlo con il brodo.

A parte tagliare a cubetti la mela. Saltarla con un po’ di burro in una padella antiaderente per qualche minuto e metterla da parte.

Tagliare lo speck a fiammiferi. Mescolare lo yogurt con un po’ di erba cipollina tritata.

A 10 minuti da fine cottura dell’orzo aggiungere la mela a cubetti.

Terminata la cottura, a fuoco spento, mantecare l’orzo con il burro e il formaggio grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe.

Impiattare e cospargere con i fiammiferi di speck e un cucchiaio di salsa all’erba cipollina.