In una ciotola capiente mescolare la farina di segale, la farina di tipo 1, il lievito di birra disidratato (se si usa quello fresco, scioglierlo nell’acqua), i semi di finocchio, i semi di cumino e la trigonella. Aggiungere l’acqua e mescolare con un cucchiaio di legno finché sarà stata tutta assorbita. Aggiungere il sale e continuare a mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un piatto e far lievitare l’impasto a temperatura ambiente per 2 ore. Successivamente trasferire l’impasto in frigorifero a maturare per 12 ore.

Cospargere il piano da lavoro con abbondante farina di segale e ribaltarci sopra l’impasto. Spolverizzare l’impasto con ulteriore farina e dividerlo in 16 parti da 60 g l’una.

Con le mani cosparse di farina lavorare ogni pezzo di impasto in una pallina quanto più rotonda possibile, poi appiattirla in un disco alto 1,5 cm circa. Disporre man mano i mini Vinschgerlen su una teglia rivestita con carta da forno. Coprire i mini Vinschgerlen con un canovaccio pulito e farli lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 220°C / 200°C ventilato per 22 minuti.

Sfornare i mini Vinschgerlen, farli raffreddare completamente su una gratella e conservarli in un sacchetto di carta per 3 giorni. È possibile congelarli non appena si saranno raffreddati e conservarli in congelatore.