In una ciotola mescolare, con un cucchiaio di legno, la farina, il lievito in polvere per dolci, lo zucchero, la ricotta, le uova, l’estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire la ciotola con un piatto o della pellicola e porre in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Preparare la salsa unendo in una casseruola i lamponi, lo zucchero di canna, l’acqua, l’amido di mais e il succo di limone, mescolare e scaldare sul fuoco delicatamente. Quando inizierà a sobbollire, cuocere a fuoco basso per 4 minuti. Filtrare la salsa in una ciotola con un colino e lasciare intiepidire.

Mescolare lo zucchero di canna e la cannella e porli un vassoietto o un piatto fondo.

Prelevare delle piccole porzioni di impasto, con l’aiuto di due cucchiai o di un piccolo porzionatore per gelato, e friggerle nell’olio caldo a 180 °C per 3 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno ben dorate. Scolare i mini krapfen dall’olio e porli su una gratella con della carta per fritti per un minuto. Rotolarli poi nel vassoietto con lo zucchero alla cannella.

Servire i mini krapfen in accompagnamento con la salsa ai lamponi.