Tostare la farina di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando spesso, finché sarà di un colore brunito. Travasarla immediatamente in una ciotola, per evitare che bruci nella padella.

In una ciotola mescolare, con una frusta, le uova e lo zucchero di canna finché quest’ultimo non sarà completamente sciolto. Incorporare l’estratto di vaniglia, il miele millefiori e la scorza di limone grattugiata.

Setacciare la farina e il lievito. Aggiungere al composto di uova e zucchero la farina di cocco tostata, la miscela di farina, il sale e l’olio di cocco. Quest’ultimo durante le stagioni più calde potrebbe essere liquido: in tal caso riporlo in congelatore a intervalli di 5 minuti, mescolando ogni volta, fino a quando avrà una consistenza cremosa, simile a quella del burro a temperatura ambiente.

Coprire l’impasto con della pellicola a contatto e porlo in frigorifero a riposare per 45 minuti.

Imburrare due teglie da 12 madeleine grandi.

Mettere l’impasto in una sac à poche e riempire le cavità delle teglie circa per metà.

Cuocere in forno preriscaldato statico a 210 °C / 190 °C ventilato per 10 minuti, finché le madeleine saranno dorate.

Sfornare le madeleine, lasciarle intiepidire nello stampo, poi trasferirle su una gratella a raffreddare completamente.

Disporre le scaglie di cocco su una teglia e infornarle alla medesima temperatura per 3 minuti, finché saranno tostate.

Intingere le madeleine nel cioccolato bianco sciolto e cospargerle con le scaglie di cocco tostate. Disporle su un foglio di carta da forno fino a quando il cioccolato si sarà rassodato completamente. In alternativa sono ottime anche così come escono dal forno, spolverizzate con un po’ di zucchero a velo.